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KIDS AU RESTO C’est ma tournée des popotes version kids, testée par des kids. Pas toujours évident...

Tue, 21 May 2013 23:29:00 +0200

KIDS AU RESTO
C’est ma tournée des popotes version kids, testée par des kids.
Pas toujours évident d’arriver au resto avec poussette et trottinette, mais surtout comment sortir du sempiternelle “steack-frites”… alors qu’on se délecte d’un excellent risotto primavera ou d’une daurade au beurre de sauge.
Laissons-leur le choix de ne pas aimer, l’essentiel est de leur faire goûter !
KIDS AU RESTO, c’est mon petit guide des restos fait pour eux.

BOCO
Peau d’âne nous a ouvert l’appétit. Pas loin, le village Bercy, avec ses boutiques expérimentales sur les bords et ses quelques bistrots (à touristes ?). Parmi eux, il y a BOCO. BOCO ça rime avec bio, avec bobo, avec illico : une restauration rapide, savoureuse et respectueuse de notre environnement à déguster sur place ou à emporter dans de jolis bocaux. Une sorte de fast-food de luxe avec des produits de saison, bio et sur l’étiquette tout est détaillé, la composition du plat se veut rassurante. Les frères Ferniot ont élaboré accompagné des plus grands chefs, des petits plats goûtus et surprenants.

Bistrot mais aussi épicerie fine.

En entrée, nous avons testé l’œuf mœlleux en chutney de tomate au galanga (Anne-Sophie Pic) et la salade de graines et lentilles, effeuillé de haddock (Régis Marcon), parfumés et légers à souhait. Notre petite bouche a particulièrement apprécié la salade mais l’a trouvée “un peu froide”.

S’en sont suivis pour nous l’agneau et légumes à la marocaine (Vincent Ferniot) et sa semoule aux raisins, plutôt bien épicé mais le tout manquait un peu de caractère. Louise n’a pas hésité longtemps à choisir les penne à la sauce tomate de Mme Ferniot et elle a bien fait, sauce parfaite, pas d’acidité et juste sucrée, généreusement saupoudrée de parmesan.
Pour terminer, petits chèvres andalous à l’huile d’olive, le chèvre comme je l’aime, doux et frais. Le cookie quant à lui, au chocolat blanc et noisettes, merci Michalak, on y pense encore !

Une belle adresse quant on veut manger un repas de chef étoilé rapidement, sain et bio.
Idéale aussi la vente à emporter pour un pique-nique qui changera du jambon-beurre.

Menu du jour, entrée + plat + dessert = 14,80 € (+supplément pain)
boco Bercy, 45, rue cour Saint-Emilion, Paris 12ème.
www.boco.fr

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Dodus et tendres comme de bonnes joues de bébés, j’aime...

Mon, 13 May 2013 12:19:48 +0200

Dodus et tendres comme de bonnes joues de bébés, j’aime l’infinie possibilité de customisation qu’offrent LES CUPCAKES, minis ou gros, sucrés ou salés, fourrés ou nappés, bref un vaste terrain de jeux !
Avec mon Petit Poucet, nous avons trois versions à vous proposer, les trois ayant remportés tous les suffrages : fluff, chantilly vanillée et ganache au tofu soyeux. La petite particularité est d’avoir utilisé dans la pâte une huile de coco bio, ça parfume délicatement tout en gardant un moelleux incomparable.
Pour les caissettes, après moults essais, je retiens haut la main ces caissettes qui ne s’affaissent pas une fois remplies et ne nécessitent pas d’être placées dans un autre moule rigide. Elles peuvent servir également de coupelle pour glace (“coppetti” comme chez Pozzetto).

Recette pour 8 à 10 cupcakes
La pâte :
- 1 yaourt entier nature (on prend le pot comme mesure)
- 1 pot 1/2 de sucre
- 1 pot de farine
- 1 pot de maïzena
- 3 petits œufs
- 1 sachet de poudre à lever
- 1/2 pot d’huile de coco bio (ou d’huile neutre)

- Préchauffer le four à180° C.
- Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.
- Remplir les caissettes aux 3/4.
- Enfourner environ 30 min. Enfoncer la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de garnir.

Les nappages :
1 - A faire à l’avance,
La ganache au chocolat : 150gr de chocolat noir - 200 gr de tofu soyeux - 3 cuill. à s. de sirop d’agave (ou sucre blond)
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux égoutté + le sirop d’agave puis ajouter le chocolat fondu jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser prendre au réfrigérateur 2H mini. Etaler généreusement sur le haut des cupcakes.

2 - Le plus rapide,
Le fluff : ouvrir le pot et étaler le fluff avec une petite cuillère, surmonter d’une demi fraise.

3 - Le plus white,
La chantilly : placer au congélateur une 10aine de minute une briquette de crème liquide entière ou fleurette (bouchon rouge) ainsi que le bol et le fouet. Monter la crème en chantilly en ajoutant un sachet de sucre vanillé dès qu’elle commence à monter. Disposer la crème à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère.

N.B : l’utilisation du pot à yaourt comme mesure fait de cette pâte une recette nomade, facilement réalisable en vacances.

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Une petite brique qu’il est bon d’avoir dans son...

Thu, 02 May 2013 17:23:45 +0200

Une petite brique qu’il est bon d’avoir dans son garde-manger pour faire twister un petit bouillon miso-gingembre ou un velouté de lentilles corail. En sucré, ça marche aussi, riz au lait-coco (on remplace une partie du lait de vache par du lait de coco) ou encore en ganache à la place de la crème liquide.
Un ingrédient qui donne du relief à des plats assez basiques !
Bon rapport qualité/prix chez Monop.

Julien me disait l’autre jour qu’en cuisinant il...

Mon, 22 Apr 2013 22:41:14 +0200

Julien me disait l’autre jour qu’en cuisinant il cherchait à retrouver la saveur et la senteur de la cuisine de son grand-père, celle qui a marqué son enfance, qui reste gravée dans sa mémoire olfactive et gustative et qui suscite tant de souvenirs.
Cette recette, c’est exactement ça, “le souvenir des choses” qui ont marqué mes vacances en Sicile, la table pouvait s’allonger indéfiniment, il y avait toujours assez dans la marmite pour régaler des convives de dernière minute, ma grand-mère aussi fluette soit elle, savait manier comme personne la pelle à feu de bois et de son souffle elle rapprochait les tisons pour les faire mieux brûler.
LA CAPONATA SICILIENNE, je n’avais jamais osé en faire de peur de ne pas être à la hauteur de mes souvenirs. Alors j’ai plutôt essayé de la revisiter…

Recette pour 2 petits pots (type Bonne Maman)
- 2 petites aubergines
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 cuill. à s. de pois chiches cuits
- 2 cuill. à s. de câpres dessalés
- 1 feuille de laurier
- 1 cuill. à c. de sucre
- sel et poivre
- huile d’olive

- Laver et sécher les poivrons et les aubergines.
- Couper les poivrons en lanières, les aubergines en petits dès ainsi que les tomates, émincer l’oignon.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans 2 cuill. à s. d’huile d’olive, ajouter les aubergines puis les poivrons, les tomates, la feuille de laurier + le sucre. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une 15aine de minutes.
- Ajouter les câpres + les pois chiches. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter encore 5 min.
- Laisser refroidir et placer au frais 1h au moins.

Idéal pour accompagner une viande grillée ou en tartine, sur une belle tranche de pain de campagne !

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Je ne sais pas vous mais je trouve autant de plaisir à élaborer...

Tue, 16 Apr 2013 14:20:00 +0200

Je ne sais pas vous mais je trouve autant de plaisir à élaborer un menu qu’à en accommoder les restes. Les spaghettis du lendemain composeront une belle omelette herbes et chorizo, du risotto, il finira en petites boulettes fourrées à la mozzarella et dorées au four, une purée de polenta et hop des frites croustillantes. J’évite le gâchis par principe et par éthique.
J’aime beaucoup la démarche de Sonia Ezgulian qui elle va jusqu’à accommoder les déchets et réussi à magnifier les arêtes de sardine ou les trognons de pomme.
Et voilà justement un dessert apprécié de toute la famille mais dont le défaut et de laisser choir le blanc des d’œufs qui malheureusement ne se conserve pas plus de 48h au frais (j’ai appris qu’on pouvait les congeler mais je n’ai jamais testé). Alors avec ce que j’avais dans mes placards et avec le bon coup de mini-fouet de ma fille, nous nous sommes amusées à composer ce GÂTEAU LEGER AUX FRAMBOISES qui plus est nous a régalé !

Recette pour un moule à cake de 24 cm :
- 6 petits blancs d’œufs (ou 5 gros)
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 80 gr de poudre d’amande
- 1 cuill. à café de poudre à lever
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de lait à t° ambiante
- 100 gr de framboises surgelées (Picard)

- Décongeler les framboises en les plaçant dans une passoire afin de les laisser dégorger (2 bonnes heures avant).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, bien mélanger au fouet le sucre + le sucre vanillé + le beurre fondu + la poudre d’amande.
- Ajouter la farine tamisée + la poudre à lever. Et ensuite le lait.
- Monter les blancs en neige assez fermes. Les mélanger au précédent mélange. On obtient une pâte homogène.
- Dans un moule à cake, répartir 1/3 de la pâte, déposer les framboises et verser la pâte restante.
- Enfourner environ 50 min. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Laisser complètement refroidir avant de déguster. Encore meilleur le lendemain !

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Ce printemps m’inquiète, je ne fais plus de rêves, du...

Mon, 08 Apr 2013 14:54:23 +0200

Ce printemps m’inquiète, je ne fais plus de rêves, du moins je n’ai plus le souvenir de mes rêves. Pieds nus dans les airs je volais, je l’ai si souvent rêvée cette sensation vaporeuse d’être en lévitation.
Cette fenêtre ouverte sur l’inconscient se serait-elle refermée ?
Je ne crois pas au fond. La vapeur s’est simplement inversée, je vis cet état d’émerveillement les yeux ouverts.
Le jour se lève, une petite voix s’élève. “Maman t’es la plus belle avec Zaïna*, Papa t’es le plus fort, plus fort que tonton François**. Mais il l’a trouvé où la petite graine Papa ? “

“Créer, c’est se souvenir” a dit Hugo alors créons pour ne pas oublier nos rêves.

Plus prosaïquement, mes créations elles s’inspirent un peu de ce moulin. Dans mes correspondances culinaires j’espère aider la femme ou l’homme moderne et pressé(e) que tu es à satisfaire l’appétit de ton petit, simplement et rapidement. Si tu te reconnais, cette recette est pour toi :
COURGE BUTTERNUT RÔTIE AUX HERBES ET A LA FETA.

Recette pour 4 personnes :
- 1 courge butternut
- 150 g de fromage feta
- 1 oignon
- 40 gr de pignons de pin
- une petite branche de thym
- qques tiges de ciboulette fraîche
- huile d’olive
- sel, poivre

- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver la butternut, la couper en 2 dans la longueur. Ôter les graines et toute la partie fibreuse. Les déposer sur une plaque à four et badigeonner d’une cuill. à s. d’huile d’olive.
- Enfourner pour une 20aine de minutes.
- Pendant ce temps, détailler la feta en petits cubes.
- Dans un bol, la mélanger à la ciboulette finement ciselée, à l’oignon émincé et aux pignons de pin (si on a le temps, on peut au préalable les torréfier dans une poêle), arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Sortir la courge du four et à l’aide d’une petite cuillère, retirer la pulpe et la rajouter au mélanger feta/ciboulette/pignons. Mélanger. Saler, poivrer.
- Placer le mélange dans les deux moitiés de courge butternut. Parsemer de thym.
-Ré-enfourner pour une 15aine de minutes jusqu’à ce que la feta soit dorée.
- Accompagner de blé ou de semoule.

*elle ferait une très belle égérie l’Oréal alors que je pourrais contribuer à sa faillite, mon style c’est “nude”.
**sportif accompli, nageur émérite, n’est que muscle et rigueur. Papa, il soulève les packs d’eau c’est déjà bien.

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Je suis à un moment de ma vie où je ne contrôle plus grand...

Fri, 29 Mar 2013 16:47:00 +0100

Je suis à un moment de ma vie où je ne contrôle plus grand chose, mes humeurs, mes émotions, mes envies, mes goûts, mon corps, mes états d’âmes, mes pulsions, mon “moi” tout entier connait un tsunami. Je trouve que le monde est injuste, qu’il y a trop de misère dans le monde, trop d’enfants qui souffrent et je fonds en larmes en regardant La couleur des sentiments ou en écoutant s’éloigner l’automne ou au contraire j’exulte à l’idée d’un massage des pieds, de prendre un bain moussant, de finir le pot de ganache à la petite cuillère ou de manger un hamburger et des frites. Avec de la viande. Restaurant américain ? ça va pas non !! Des choses m’échappent certes… mais mon hamburger je le choisis, je veux l’apprécier pas me gaver. Un tour chez Blend Hamburger, un samedi soir, une file d’attente, longue… mais pas de regret. Le concept est le même qu’un fast-food, tu commandes, tu manges, tu t’en vas. La viande sélectionnée par Yves-Marie le Bourdonnec, le Boucher Bohême, un délice, la sauce à l’ail pour les frites de patate douce une tuerie. Et désormais c’est une obsession, le hamburger bien sûr mais surtout ces frites. Pour ne pas regretter “l’après tsunami*”, j’ai opté pour la version au four, croustillantes et sucrées avec un ketchup bio, j’en salive… FRITES DE PATATE DOUCE, facile et rapide, pour mari et enfants.

*9 mois quand même !

Recette pour 4 personnes :
- 1 grosse patate douce ou 2 petites
- de l’huile d’olive
- sel, poivre
- ketchup bio Danival chez Naturalia (au sirop de riz) facultatif

- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et essuyer la patate douce.
- La détailler en bâtonnets plus ou moins épais selon les goûts.
- Sur une plaque allant au four, disposer les frites, les arroser assez généreusement d’huile d’olive.
- Enfourner pour une 15aine de minutes.
- C’est prêt quand elles commencent à dorer.
- Saler, poivrer.

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Plutôt bestiale cette année… Ne pas se méfier du serpent...

Mon, 25 Feb 2013 15:50:00 +0100

Plutôt bestiale cette année… Ne pas se méfier du serpent puisqu’au contraire il apportera calme et relativité, “nous verrons arriver de l’énergie positive, écrit sur son blog Maître Raymond Lo, et les gens auront plus confiance dans la convalescence économique”.
Et puis il y ces loups esseulés qui sortent de leur tanière pour retrouver leur petit, d’abord celui de la grue à Nantes ensuite celui de l’aqueduc à Montpellier.
Le cheval aussi… réduit en plats surgelés, manger “stewball” un peu d’une autre époque, non !??
On vivrait pas un peu dans une jungle urbaine ?
Moi ce qui me fait rugir : TARTELETTES-CRUMBLE POMMES CARAMELISEES.

Recettes pour 6 petites tartelettes :

- 125 gr de beurre salé + une noix
- 150 gr de farine
- 100 gr de cassonade + 2 cuill. à s.
- 3 pommes
- 1 cuill. à c. d’extrait naturel de vanille

- Préchauffer le four à 200°C.
- Sabler du bout des doigts 125 gr de beurre salé + 150 gr de farine + 100 gr de cassonade + la vanille.
- Remplir des petites moules à tartes de cette pâte en tassant légèrement.
- Enfourner une 15aine de minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles épaisses.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle.
- Déposer les pommes et parsemer de sucre. Laisser dorer d’un côté, retourner une fois, les pommes sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées et tendres.
- Une fois les fonds de tartes cuits, laisser refroidir et déposer les pommes caramélisées.
- Déguster aussitôt, accompagné d’une cuillère de crème fraîche.

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Dans la grande aventure de la parentalité, il y une facette que...

Tue, 12 Feb 2013 17:24:00 +0100

Dans la grande aventure de la parentalité, il y une facette que j’ignorais, la découverte de maladies infantiles (bénignes en général), présentes au quotidien surtout si votre enfant fréquente une crèche. Le “pieds-mains-bouche” reste mon plus étonnant souvenir, un nom barbare qui sonne un peu comme une maladie moyennageuse et pourtant fréquente en collectivité.
Sur les étals des marchés, il y des noms aussi qui évoquent d’autres temps et dont on peut se méfier au prime abord.
Et pourtant ils sont en passe de devenir la coqueluche de la foodista qui sommeille en toi. Oubliés mais plus pour très longtemps, ces légumes anciens, panais, persil tubéreux, cerfeuil, topinambour, rutabaga, radis noir, betterave rouge crapaudine, crosne, se targuent d’un excellent apport en fibres, vitamines et sels minéraux ainsi que de glucides. Revival légumes anciens, ils ont tout bon pour égayer nos assiettes hivernales !
Un de mes favoris pour son petit goût d’artichaut : PUREE DE TOPINAMBOUR ET POMME DE TERRE, CRUMBLE AUX GRAINES DE COURGE.

Recettes pour 4 personnes :
- 600 gr de topinambours
- 3-4 grosses pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- sel poivre
le crumble :
- 20 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 2 cuill. à s. de sucre
- 2 cuill. à s. de graines de courge

- Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les rincer, les plonger dans une casserole d’eau et porter à ébullition, cuire une bonne 20aine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Ecraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter la crème liquide, assaisonner et bien mélanger. Réserver.*
le crumble :
- Faire fondre le beurre, le mélanger à la farine + le sucre + les graines de courge.
- Emietter cette pâte “crumble” sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C pendant 10 minutes.
- Servir la purée parsemée de crumble.

* pour conserver la purée au chaud, placer le bol la contenant sur une casserole remplie d’eau chaude.

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Matsu Taira habite Ohgimi, un village situé dans le nord-ouest...

Sun, 27 Jan 2013 21:16:11 +0100

Matsu Taira habite Ohgimi, un village situé dans le nord-ouest de l’île d’Okinawa au Japon, elle y vit seule. Le matin, elle travaille la terre et, deux fois par semaine, elle livre au foyer municipal les légumes de sa production. De retour chez elle, elle prend un bain avant de déjeuner. Elle passe son après-midi à écouter de la musique traditionnelle à la radio ou à discuter avec des amis. Le soir, elle regarde la télévision. Mme Taira a perdu son mari il y a une vingtaine d’années. Ses deux fils vivent avec leur famille, l’aîné dans la ville d’Okinawa, le cadet à Tokyo. Quand on lui demande si elle a des soucis, elle répond : « Aucun ». Elle a 94 ans.
Se rendre utile, avoir des amis, rester actif, être attentif à ce que l’on mange, aider ses voisins sans pour autant être importun : voilà quelques secrets des personnes âgées et de la société d’Okinawa dont nous ferions bien de nous inspirer.*
NOUILLLES SOBA EN BOUILLON DE LÉGUMES ET POULET, qui réchauffe le corps et l’esprit.

Recette pour 4 personnes :
- 1 paquet de soba (en épicerie japonaise ou magasins bio)
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet boule
- 2 petites escalopes de poulet
- 1 oignon
- quelques tiges de coriandre fraiche
- 1/2 citron vert
- 3 cuill. à s. de nuoc nam
- 2 cuill. à s. de soja
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- poivre
- cardamome en poudre (facultatif)

- Éplucher, laver et détailler en petits morçeaux carottes, poireaux et navet.
- Émincer l’oignon. Réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau (environ 1l), émietter le cube de bouillon et y verser carottes, poireaux, navet et oignon.
- Ajouter le citron vert pressé + le nuoc nam + la sauce soja. Porter à ébullition.
- Pendant ce temps, couper le poulet en lamelles et le faire revenir rapidement dans un wok légèrement huilé.
- Préparer les nouilles soba comme indiqué sur le paquet.
- Après ébullition, vérifier la cuisson des légumes, ils doivent restent croquants et retirer du feu.
- Immédiatement ajouter le poulet + les nouilles.
- Poivrer (+ cardamome )
- Servir aussitôt et parsemer de coriandre fraiche.

*Source : Courrier international
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Hello Cathy ! merci d’avoir fait de nos petites...

Mon, 14 Jan 2013 22:03:00 +0100

Hello Cathy ! merci d’avoir fait de nos petites filles des princesses. Rose + rose = rose.
Au cirque, j’étais persuadée qu’elle adorerait les tigres ou les clowns, ce qu’elle a préféré : la femme aux longs cheveux perchée sur de hauts talons qui exécutait une chorégraphie dont le seul objectif, me semble-t-il, était d’éviter le craquage de l’unique bouton reliant son bustier à son pantalon. “Maman, elles sont jolies, on dirait des princesses, hein…?” On peut être maman et ne pas avoir réponse à tout.
Elle veut porter des robes avec des collants mousse parce qu’on voit les pieds comme les princesses, des tops à bretelles et pas des sous-pulls sous son pull, et ce qui compte par dessus tout c’est que ça brille ! Tant pis pour moi… l’essentiel c’est que ça fasse briller ses yeux.
La seule princesse qui nous a mise d’accord c’est Clarisse “cheveux fous”, simple, fraîche, le sourire généreux et pas neuneu, la robe pas meringue mais plutôt Manivet, ça brillait pas et pourtant elle nous a ébloui, ma ciboulette et moi. Alors là je suis soulagée.

L’autre soir on était chez toi, tu nous a servi cette petite mise en bouche, aussi simple et fraîche que toi, si bien que je me la suis appropriée tellement elle m’a fait de l’effet : PETITS CHAMPIGNONS AUX HERBES ET AUX PIGNONS DE PIN.

Recette pour 4 personnes :
- une 20aine de petits champignons de Paris
- 150 gr de philadelphia (ou tout autre fromage frais)
- 2 cuill. à s. de pesto
- quelques brins de ciboulette
- 2 cuill. à s. de pignons de pin
- sel, poivre

- Nettoyer les champignons et ôter le pied (à utiliser dans un potage).
- Dans un petit bol, mélanger le philadelphia + le pesto + la ciboulette ciselée et la moitié des pignons de pin.
- Saler, poivrer.
- Remplir les champignons de cette farce. Déposer au dessus les pignons restants.
- Enfourner (dans un four préalablement préchauffé) pour 15-20 min.
- Servir froid en apéro ou tiède en plat principal accompagné d’un riz basmati.

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2012 fût l’année de l’hypocondrie, pas un...

Mon, 07 Jan 2013 18:59:00 +0100

2012 fût l’année de l’hypocondrie, pas un déplacement sans que je ne trimballe dans mon sac ma petite trousse “premiers secours”, l’avoir près de moi me permet de me sentir mieux. Ma spécialité c’est le tube digestif, un dîner trop copieux, un risque de gastro, une intoxication à l’huître, je suis équipée.
Je suis malade mais je me soigne. Oui parce qu’en 2013 j’ai décidé de lutter contre un mal qui ne touche pas mon seul égo. Relativiser, méditer, prendre du recul, écouter, agir, un peu utopiste peut-être ? Je vais essayer de me laisser guider, “soyez le changement que vous voulez dans le monde !”

Pour la guérison de chacun, je préconise aussi le plein de vitamines C : PETIT FLAN MANDARINE ET FLEUR D’ORANGER.

Recette pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 15 cl de crème fraiche
- 4 cuill. à s. de cassonade
- 2-3 cuill. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 6 petites mandarines
- beurre pour les moules
- sucre glace

- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer dans des petits moules individuels les quartiers de mandarine.
- Dans un bol, battre rapidement les œufs.
- Ajouter la crème + le sucre + la fleur d’oranger. Bien mélanger.
- Verser sur les mandarines.
- Enfourner une 20aine de minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster et saupoudrer de sucre glace.

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Je ne pense pas m’attirer les foudres si aujourd’hui...

Sun, 23 Dec 2012 00:24:32 +0100

Je ne pense pas m’attirer les foudres si aujourd’hui je divulgue mon secret. Plus de 15 ans après forcément il y a prescription.
18 ans, le bac en poche, on pense que le vraie vie commence enfin. On quitte le nid familial, on part à la découverte de nouvelles expériences mais pour ça, t’as beau philosopher sur le sens de ton existence, le concret des choses c’est d’avoir son permis. Et l’école de conduite c’est long, c’est cher alors t’as pas trop intérêt à te manquer. Pour ça on avait conclut un accord elle et moi, un p’tit langage des pieds : j’avance mon pied droit = vrai, j’avance mon pied gauche = faux. Nous eûmes toutes les deux notre code de la route ce jour-là. Prescription.
Et la fois aussi………….l’examen………………………………….prof………………………………….que du feu. Prescription.
Ou encore, en vacances à Bali…………………………………le suédois du groupe…………………..on s’est bien marrée ! Prescription.
Non mais en vrai je ne peux pas tout dire, on pourrait croire que ma vie est une mascarade alors que ma vie est seulement le fruit du hasard : un même ovule fécondé par un spermatozoïde dont la division en deux individus a lieu durant les deux premières semaines du développement. Leur patrimoine génétique est rigoureusement identique. On les appelle aussi des “vrais jumeaux”. C’est chouette le hasard de la vie quand même !
Alors maintenant je peux le dire : j’ai……………………..coraya……………………feta……………………………..culte………………….une tuerie cette recette !*

Recette pour 4 personnes :
- 16 feuilles de riz
- 150 gr de feta
- 3 blancs de poireaux
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de racine de gingembre râpé (plus ou moins selon les goûts)
- huile d’olive
- sauce soja

- Détailler les poireaux en fines rondelles après les avoir épluchés et lavés.
- Les faire revenir sans coloration à feu doux dans un peu d’huile d’olive ainsi que l’ail + le gingembre.
- Si ça accroche rajouter un peu d’eau. Verser la feta grossièrement coupée et mélanger. Réserver.
- Tremper 2 feuilles de riz** dans une assiette contenant de l’eau tiède afin de les réhydrater. Poser les feuilles sur un torchon humide et déposer un peu de farce. Refermer en pliant en longueur comme un rouleau de printemps. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
- Cuire rapidement les rouleaux à la vapeur.
- Déguster avec de la sauce soja.

*La réponse page 42.
** J’utilise 2 feuilles afin de consolider et d’éviter la déchirure.

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Le panettone c’est une brioche italienne aux raisins secs,...

Mon, 17 Dec 2012 22:18:09 +0100

Le panettone c’est une brioche italienne aux raisins secs, fruits confits et zestes d’agrumes. Il s’est pas mal répandu en France depuis quelques années, on le mange traditionnellement à Noël. Sa forme ronde me fait penser à un petit ventre bien dodu, victime des lendemains de fête.
Tout comme le pain au chocolat en France, chacun a sa façon de le déguster. Personnellement je retire l’emballage à la fin parce que ce que je préfère c’est cette fine pellicule de pâte qui reste collée à l’emballage que j’adore râcler avec mon ongle. D’autres ne sauront apprécier à sa juste valeur ladite brioche parce que réfractaire aux fruits confits. La bonne surprise ce fût de découvrir en format mini la recette aux pépites de chocolat qui a séduit les plus réticents à la version classique.

PANETTONCINO AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, G. COVA, au Publicis Drugstore.

Le compte à rebours à commencé, J-12 et c’est la fin du...

Sun, 09 Dec 2012 19:09:00 +0100

Le compte à rebours à commencé, J-12 et c’est la fin du monde c’est les mayas qui l’ont dit. Finalement si c’était vrai, si nous considérions ces 12 derniers jours comme les derniers de notre vie…
De la fenêtre du deuxième étage de mon bureau sur la plus belle avenue du monde, rien de flagrant. Des gens qui vont et viennent sous leur parapluie, pleine saison pour EDF, du néon à tout va jusqu’au bout de la nuit. Juste avant Noël… c’est vache quand même… On est tous d’accord pour dire qu’on déteste cette fête, cette course frénétique aux cadeaux, ces repas de famille interminables, néanmoins personne ne peut faire l’impasse sur cette tradition.
C’est peut-être une arnaque cette fin du monde, c’est la crise, trop facile de nous faire croire tout et rien, et puis forcément ça va booster les ventes ce cataclysme, claquons notre fric puisqu’on va crever. Gros coup marketing, sans doute l’idée géniale d’un rédacteur de talent mandaté par Monsieur le ministre du Redressement productif.
J-12… mais en attendant je me dit “il n’y a pas de honte à préférer le bonheur” surtout avant la fin du monde :
PAIN D’ÉPICE du dimanche après-midi avant la fin du monde.

Recette pour un gros pain d’épices :
- 150 gr de farine T80
- 150 gr de farine de grand épeautre (magasin bio)
- 1 sachet de poudre à lever
- 80 gr de sucre de blond
- 80 gr de poudre d’amandes
- 15 cl de lait végétal ou de vache
- 2 bonnes cuill. à café d’épices pour pain d’épices
- 220 gr de miel d’acacia
- 1 cuill. à c. d’extrait naturel de vanille (facultatif)
- 80 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Glaçage :
- 2 cuill. à s. de sucre glace
- un peu d’eau

- Préchauffer le four à 180°C.
- Tamiser les farines + la poudre à lever + la poudre d’amande.
- Faire fondre le beurre et le verser sur le mélange précédent. Ajouter le lait + le miel + le sucre + la pincée de sel.
- Bien mélanger à la spatule en incorporant les épices + l’extrait naturel de vanille.
- Dans un moule préalablement beurré, verser la pâte.
- Enfourner pour 30 à 40 min.
- La pointe du couteau doit ressortir sèche.

- Le glaçage : dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec très peu d’eau (on doit obtenir une consistance nappante). Répartir le glaçage sur le pain d’épice refroidi à l’aide d’une petite cuillère. Laisser durcir 10-15 min.

C’est décidé jeudi je ferais don de mon sang. Trois étages...

Wed, 28 Nov 2012 22:23:02 +0100

C’est décidé jeudi je ferais don de mon sang. Trois étages à descendre et peut-être une vie sauvée. Le don de soi au bureau entre un brief client et une pause café, ça donne bonne conscience. Devant l’ascenceur, mon collègue me dit : “c’est beau…moi je peux pas… je fume…” Là j’éprouve une certaine satisfaction.
Mais quand tu fais partie de la catégorie “non fumeur” à quoi ça ressemble ton quotidien ? Au bureau, tu as du mal à intégrer le “clan” des gens cool, de ceux qui prennent une pause sur les toits, du coup tu passes pour une geek scotchée à ton ordi, qui ne s’ouvre pas aux autres, limite snob et si en plus tu fais remarquer un vendredi soir à un collègue tentant d’en allumer une que la fumée te gêne, là tu passes pour la mégère de service.
Au resto aussi, il y a forcément un grand moment de solitude, souvent avant le café gourmand et après la paupiette de veau… même chez toi ça peut t’arriver, le dîner a été copieux, on prend le dessert sur le canapé, je file en cuisine, à mon retour les éclats de rire viennent du balcon…
Je ne fais surtout pas l’apologie de la cigarette mais quand même quelle allure. A chacun sa roulée, la mienne est grillée et farcie : AUBERGINES AU FROMAGE FRAIS, TOMATES ET CIBOULETTE.

Recette pour 4 personnes :
- 1 sachet d’aubergines grillées surgelées (Picard)
- 1 barquette de Philadelphia nature
- 1 petit bocal de tomates séchées
- ciboulette fraîche
- sel, poivre

- Préchauffer le four et enfourner les aubergines comme indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le philadelphia + la ciboulette ciselée + les tomates coupées en petits morceaux.
- Étaler cette préparation sur les aubergines refroidies et les rouler pour les fermer.
- Servir en entrée ou comme plat principal, en accompagnement d’une céréale.

Suis-je une fille granola ? Considérons mes tocs...

Tue, 20 Nov 2012 11:25:59 +0100

Suis-je une fille granola ?
Considérons mes tocs alimentaires (version édulcorée de la réalité) : je décortique absolument tous les packs, lorsque je fais les courses c’est un périple mais avec le temps j’ai appris à lire en diagonale et les packs les plus séduisants ne sont pas forcément les plus intéressants. Ce qui reste rédibitoire c’est la présence d’huile de palme.
Depuis peu je privilégié les farines complètes, j’ai découvert un livre* qui m’a initié la diversité des grains, même en pâtisserie. C’est une fixette, je cultive l’éclectisme, l’amarante, le kamut, l’épeautre,… mélangées à de la farine ordinaire, ces farines complètes donnent à mes pâtisseries des aspérités mystiques, un petit côté “wild” où imperfection rime avec délectation.
Je ne saurais que trop vous conseiller d’y succomber, aux farines complètes et d’essayer comme ça pour voir le GATEAU A L’HUILE D’OLIVE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT (je n’ai que très peu modifié l’originale qui contenait du thym).
Conclusion : je suis une fille “granola”. Garance en donne sa définition ici.

Recette pour un moule à tarte :
mélange sec
- 90 gr de farine d’épeautre
- 180 gr de farine ordinaire
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 cuill. à c. de poudre à lever
- 1 cuill. à c. de fleur de sel

mélange humide
- 3 œufs
- 25 cl d’huile d’olive
- 18 cl de lait
- 140 gr de choco noir

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, tamiser le mélange sec (l’auteur insiste sur cette étape. Réserver.
- Dans un autre récipient, battre les œufs à la fourchette. Ajouter l’huile et le lait. Bien mélanger.
- Mélanger les 2 préparations rapidement à l’aide d’une maryse.
- Terminer en ajoutant le chocolat en morçeaux (se servir d’un couteau pour le réduire en pépites). Bien mélanger.
- Verser dans un moule rond (ici moule à tarte mais un moule à cake convient aussi), préalablement huilé.
- Enfourner pour 40 min. environ.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

*Les douze farines, Kim Boyce.

Je suis héberluée à chaque fois que j’entends dire un...

Sun, 11 Nov 2012 22:06:34 +0100

Je suis héberluée à chaque fois que j’entends dire un généraliste après examen de ma gorge “c’est viral, tisanes au miel et ça ira mieux dans quelques jours”.
Non mais je souffre, je suis KO, je dors mal et j’aime pas le miel ! On ne peut pas me dire que ça va passer tout seul…
Désormais, résignée je suis. Alors il ne me restait plus qu’à trouver le bon miel. Il est doux, bio, il fleure bon l’oranger et j’en suis addict sur les tartines.
Ajouté à une infusion gingembre-citron vert, il est mon antidote anti-gorge “au feu les pompiers”.

Pour 1 mug : éplucher 1 centimètre de racine de gingembre, laisser infuser 3-4 min dans de l’eau chaude, retirer la racine, ajouter 1/2 citron vert + 1 cuill. à s. de miel d’oranger.

MIEL ITALIEN D’ORANGER RIGONI DI ASIAGO, chez Monop.

De l’importance de choisir un prénom. La première chose...

Tue, 06 Nov 2012 16:25:00 +0100

De l’importance de choisir un prénom.
La première chose qui détermine un être sur terre c’est son prénom. Quand on est jeunes parents, le choix est crucial, choisir le prénom de son enfant c’est un peu choisir son destin.
Il y a ceux qui sont d’accord tout de suite, ce fut notre cas, ceux qui veulent se démarquer à tout prix, des jumeaux appelés Cajoline et Minidou*, si si c’est véridique… les fans de séries américaines Shannon ou Pamela, les “tradi” Gérard ou Jeanine, les nostalgiques Johnny ou Sheila, les improbables Téléphérique ou Fête Nat.
Et puis il y a ceux dont on se demande qui a déterminé quoi, auraient-ils eu une autre destinée avec un autre prénom ? Michael, Barak, Frida, Björk…
En ce qui me concerne, j’ai failli porter un long prénom composé et finalement nous étions deux, du coup, un prénom chacune. La vie est bien faite !
PIZZA-POLENTA, beau prénom pour un plat, non ?!

Recette pour 4 personnes :
- 250 gr de polenta
- 2 conserves de tomates concassées (en saison préférer des tomates fraîches)
- 100 gr d’olives vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre du moulin
- 1 cuill. à c. de sucre
- huile d’olive
- origan séché
- 100 gr de parmesan râpé (facultatif)

Préparer la polenta comme indiqué sur la paquet (je remplace l’eau par du lait).
- Verser dans un plat à gratin rectangulaire, bien lisser, laisser refroidir afin qu’elle durcisse.
- Réserver.
Préparer la sauce tomate :
- faire revenir l’ail pelé et dégermé dans 1 cuill. à s. d’huile d’olive, ainsi que l’oignon finement émincé
- verser les tomates concassées
- ajouter la cuill. de sucre + l’origan
- bien mélanger
- laisser mijoter 30 min minimum (plus ça mijote meilleur ce sera)
- saler, poivrer

- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la sauce tomate sur le rectangle de polenta et ajouter les olives coupées en rondelles.
- Parsemer de parmesan.
- Enfourner environ 15 min.
- Servir immédiatement accompagné d’une salade verte !

*témoignage d’une femme travaillant à la CAF

Mi-femme mi-ours, voilà ce que je risque de devenir. Les...

Sat, 27 Oct 2012 16:08:04 +0200

Mi-femme mi-ours, voilà ce que je risque de devenir.
Les feuilles mortes qui virevoltent, l’odeur des sous-bois, les UGG dans la rue, ça me rend un peu morose et je pourrais facilement me terrer chez moi.
Physiquement, la transformation s’opérera très naturellement, on observera un certain laisser-aller (cap)pilaire, on oublie la tyrannie de la cire pour s’adonner au plaisir de la repousse, comme un p’tit retour à l’état sauvage… et en bonne maman-ours, j’ai plaisir à préparer des plats réconfortants et roboratifs comme ce POTIMARRON FARCI AU POULET et j’éviterais surtout la cueillete de champignons vénéneux et hallucinogènes.

Recette pour 4 personnes
- 1 potimarron de taille moyenne
- un reste de poulet rôti
- 100 gr de philadelphia
- 5 champignons de Paris
- 2 cuill. à s. de crème fraiche
- 1 cuill. à s. de pignons de pin
- quelques brins de ciboulette fraîche
- sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C
Le potimarron :
- Couper le “chapeau”, évider, ôter les graines et la partie filandreuse. (inutile de l’éplucher) Réserver.
La farce :
- Dans un bol, mélanger le poulet coupé en lamelles avec le philadelphia, les champignons émincés finement, la crème fraîche, les pignons, la ciboulette ciselée.
- Saler, poivrer.
- Farcir le potimarron de ce mélanger.
- Déposer le chapeau en appuyant un peu.
- Faire cuire 35 à 40 min.