Dans la grande aventure de la parentalité, il y une facette que j’ignorais, la découverte de maladies infantiles (bénignes en général), présentes au quotidien surtout si votre enfant fréquente une crèche. Le “pieds-mains-bouche” reste mon plus étonnant souvenir, un nom barbare qui sonne un peu comme une maladie moyennageuse et pourtant fréquente en collectivité.
Sur les étals des marchés, il y des noms aussi qui évoquent d’autres temps et dont on peut se méfier au prime abord.
Et pourtant ils sont en passe de devenir la coqueluche de la foodista qui sommeille en toi. Oubliés mais plus pour très longtemps, ces légumes anciens, panais, persil tubéreux, cerfeuil, topinambour, rutabaga, radis noir, betterave rouge crapaudine, crosne, se targuent d’un excellent apport en fibres, vitamines et sels minéraux ainsi que de glucides. Revival légumes anciens, ils ont tout bon pour égayer nos assiettes hivernales !
Un de mes favoris pour son petit goût d’artichaut : PUREE DE TOPINAMBOUR ET POMME DE TERRE, CRUMBLE AUX GRAINES DE COURGE.
Recettes pour 4 personnes :
- 600 gr de topinambours
- 3-4 grosses pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- sel poivre
le crumble :
- 20 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 2 cuill. à s. de sucre
- 2 cuill. à s. de graines de courge
- Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les rincer, les plonger dans une casserole d’eau et porter à ébullition, cuire une bonne 20aine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Ecraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter la crème liquide, assaisonner et bien mélanger. Réserver.*
le crumble :
- Faire fondre le beurre, le mélanger à la farine + le sucre + les graines de courge.
- Emietter cette pâte “crumble” sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C pendant 10 minutes.
- Servir la purée parsemée de crumble.
* pour conserver la purée au chaud, placer le bol la contenant sur une casserole remplie d’eau chaude.
©gelato al limon
