Cake aux brocolis d’après Breakfast Lunch Tea de Rose Bakery.
Recette pour un moule à cake de 23 cm de long.
- 180 gr de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 1 petit brocoli
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 cuill. à c. de curry
- 1 cuill. à c. de curcuma
- 1 cuill. à c. de sel
- poivre du moulin
- Cuire les brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, battre le beurre jusqu’à consistance légère et crémeuse et jouter le sucre.
- Incorporer les œufs un à un en battant bien à chaque fois.
- Mélanger ensemble les épices : curry + curcuma, + poivre et sel et incorporer à la farine et levure tamisées. Bien mélanger et verser dans le moule beurré.
- Insérer à intervalles réguliers les brocolis dans la pâte.
- Enfourner environ 45 min. C’est prêt lorsque la lame du couteau ressort sèche !
- Laisser refroidir avant de déguster.
Le sucre caramélise légèrement le brocoli qui s’associe très bien au curry. Accompagné d’une petite purée de carotte, les enfants en redemandent !
©gelato al limon
• 24 November 2011 • 4 notes • View comments
Conchiglioni farcis sauce poivron et chorizo.
Recette pour 4 personnes.
- 20 conchiglioni (De Cecco)
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 50 gr de chorizo
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- basilic (facultatif)
- sel-poivre
- Porter à ébullition une casserole d’eau et cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
- Émincer le poivron en fines lamelles + les oignons. Couper le chorizo en rondelles assez fines. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuill. à s. d’huile d’olive, les oignons, faire caraméliser puis ajouter le poivron et 2 min. après le chorizo. Lorsqu’ils commencent à dorer, déposer 2 bonnes cuill. à s. de concentré de tomate + un petit verre d’eau. Bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Saler. Poivrer.
- Dans une assiette, disposer 5 conchiglioni et remplir de la sauce poivron-chorizo.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive + poivre du moulin.
Pour les enfants, choisir un chorizo extra-doux.
©gelato al limon
• 23 November 2011 • 2 notes • View comments
Truite au four.
Recette pour 4 personnes.
- 4 truites sauvages
- sauce soja Kikkoman
- 1 citron bio (ou non traité) pressé
- huile d’olive
- sel-poivre
- herbes fraiches ou séchées (coriandre, basilic, thym…)
- amandes effilées (facultatif)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la sauce :
mélanger 2 cuill. à s. de sauce soja + 2 cuill. à s. d’huile d’olive + le citron pressé + herbes + sel + poivre.
- Dans un plat allant au four, déposer les truites, les arroser généreusement de la sauce.
- Enfourner 15 à 20 min pour une cuisson rosée.
- Après cuisson, saupoudrer d’amandes effilées.
©gelato al limon
• 22 November 2011 • 103 notes • View comments
Salade de panais cru.
- 1 petit panais
- 1 cuill. à s. de graines de sésame
- 1 cuill. à s. de vinaigre balsamique de pomme
- 2 cuill. à s. d’huile de soja
- 2 cuill. à s. d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre
- Éplucher et couper en rondelles le panais (comme pour une carotte)
- Préparer la vinaigrette :
vinaigre de pomme + huile de soja + huile d’olive + graines de sésame + sel-poivre
- Arroser le panais de cette vinaigrette.
Une petite entrée toute simple et inattendue.
©gelatoallimon
• 20 November 2011 • 12 notes • View comments
Chouquettes à la fleur d’oranger.
Recette de la pâte à choux pour une trentaine de chouquettes :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs moyens
- 25 cl d’eau
- 15 gr de sucre
- 150 gr de sucre perlé
- 1 cuill. à c. de fleur d’oranger (ou plus selon les goûts)
- une pincée de sel
- Préchauffer le four à 210°C.
- Chauffer à feu doux dans une casserole l’eau + la fleur d’oranger + le sel + le sucre + le beurre coupé en morceaux.
- Dès l’ébullition, retirer du feu et verser la farine tamisée d’un seul coup.
- Remuer vivement et sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
- Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger afin de dessécher la pâte.
- Dès que la pâte accroche le fond de la casserole, mettre la pâte dans un saladier. - Laisser tiédir quelques instants. Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol. Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l’œuf et être consistante.
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille (ou avec une petite cuillère) et former des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- Veiller à bien espacer les choux, en cuisant les choux prennent du volume et risqueraient de se chevaucher !
- Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 210°C. Baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson de 20 min au moins.
L’ étape de la cuisson est très importante : pas assez cuits les choux retombent comme un soufflet à la sortie du four. Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson.
Lorsque les choux sont bien cuits, couleur marron, ils peuvent être sortis.
C’est à la quatrième tentative que je les ai réussis…
©gelato al limon
• 19 November 2011 • View comments
Le pain maison.
Recette pour 1 gros pain :
- 500 gr de farine bio pour pain
- 275 ml d’ eau
- 1 c. à café et demi de sel
- 2 sachets de Levure boulangère Spécial Pains Francine
Préparation : 15 mn I Pause : 70 mn I Cuisson : 40 mn
- Mélanger le sel + la farine dans un saladier.
- Faire un puits et verser la levure + l’eau tiède lentement.
- Pétrir vigoureusement 5 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées.
- La pâte doit être homogène et élastique.
- Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte 1H au chaud.
- Fariner généreusement le plan de travail
- Former une belle boule et la déposer au centre d’une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d’un saladier.
- Laisse lever pendant encore 40 min.
- 15 min avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C (Th.8).
- La pâte ayant levée, faire sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudrer d’un peu de farine.
- Poser un ramequin d’eau sur la plaque et faire cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
©gelato al limon
• 18 November 2011 • 9 notes • View comments
Soupe de potimarron.
Recette pour 6 personnes.
- 1 potimarron
- 150 g de châtaignes décortiquées
- 1/2 litre de lait
- 50 cl de crème soja liquide (ou entière)
- 50 grammes purée d’amande blanche (ou beurre)
- sel, poivre, noix de muscade
- Faire chauffer le lait et les châtaignes jusqu’à ébullition.
- Éplucher et laver le potimarron, détailler.
- À ébullition plonger le potimarron dans le lait. Laisser cuire à feu doux, lorsque la fourchette s’enfonce facilement dans le potimarron, il est cuit.
- Retirer du feu et mixer en ajoutant la crème + la purée d’amande + le sel + le poivre + la noix de muscade.
©gelato al limon
• 17 November 2011 • 3 notes • View comments
Menekse, 32 ans & Camille, 16 mois, Paris.
Camille a une faiblesse pour le concombre et les grains de grenade ! mais aussi la viande…
Mais ce midi, sa maman, Menekse lui a préparé un filet de turbo rôti et des légumes vapeur : carotte, navet, poivron coupé en tout petit dès, pomme de terre, le tout arrosé d’un filet d’huile de pépins de courge.
À cause de ses intolérances au lactose, Menekse a dû se tourner vers d’autres produits, (dans les rayons bio notamment), pour les gâteaux, elle remplace le beurre par de la purée d’amande blanche.
Et pour le dessert, un yaourt au soja !
©gelato al limon
• 16 November 2011 • View comments
Muffins fondants potimarron chocolat.
Recette pour 6 moules à muffins.
- 200 gr de purée de potimarron
- 60 gr de miel
- 35 gr de fécule de maïs
- 30 gr de farine de blé
- 60 gr de poudre d’amande
- 2 cuill. à s. de chocolat noir haché
- 5 gr de le levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 60 ml de lait d’amande
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 gr de purée d’amande blanche
- 1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180°c.
- Dans un saladier, tamiser ensemble la fécule + la farine + la levure + le bicarbonate et le sel. Ajouter le chocolat haché.
- Dans un second saladier, verser la purée de potimarron froide + le miel + le lait + l’huile d’olive + la purée d’amande et mélanger pour obtenir une préparation homogène. - Ajouter le mélange du premier saladier et mélanger.
- Verser la pâte dans 6 caissettes ou moules à muffins.
- Faire cuire pendant 25 mn à 180°C.
- Vérifier la cuisson, en plantant la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.
©gelato al limon
• 16 November 2011 • 7 notes • View comments
Des pâtes bio en forme d’animaux + sauce tomate toute simple
La sauce tomate.
Hors saison, mieux vaut utiliser des tomates pelées en conserve…
- une petite boite de tomates pelés
- ail - échalote (en petite quantité)
- 1 cuill. à c. de sucre
- sel - poivre
- basilic en feuilles (facultatif)
- parmesan (facultatif)
- Faire revenir l’ail et l’échalote avec 1 cuill. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole.
- Ajouter les tomates pelées.
- Ajouter le sucre, saler, poivrer. Bien remuer.
- Baisser le feu et laisser mijoter le plus longtemps possible, si ça accroche, rajouter un peu d’eau.
Le secret d’une bonne sauce tomate, c’est le temps de mijotage, plus il sera long plus la sauce épaissira et sera “buonissima” !
Kid’s Pasta, la boîte de 300 gr, hypermarchés Leclerc.
©gelato al limon
• 14 November 2011 • 5 notes • View comments
Brioche roulée potimarron cannelle.
Cette recette je l’ai découverte sur le blog de Cléa. Cléa je l’ai découverte il y a 3 ans maintenant et grâce à elle “ma vie culinaire” a changé. Un gâteau ce n’est pas seulement farine, œufs, beurre mais aussi purée d’amande blanche, farine de quinoa, potimarron… c’est presque comme de la sorcellerie, « Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. » Colette aurait adoré Cléa !
Pour un moule ronde de 20 cm de diamètre.
Pour la pâte.
- 300 gr de farine de blé T65
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 200 gr de purée de potimarron
- 80 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de sucre cassonade
- 1 cuill. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 cuill. à c. de sel
Pour la garniture.
- 50 gr de beurre
- 80 gr de sucre cassonade
- de la cannelle en poudre, la quantité en fonction des goûts de chacun
- Faire fondre le beurre dans le lait.
- Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la purée de potimarron + l’œuf + la farine + la levure + le sucre + la cannelle + le sel. Ajouter le lait + le beurre tiédi.
- Pétrir pendant 5 min, fariner afin de ne pas avoir une pâte collante.
- Couvrir dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser lever 1H30 au moins.
- Puis étaler la pâte au rouleau et former un rectangle.
- La garniture : faire fondre le beurre, ajouter le sucre + la cannelle. Etaler sur le rectangle de pâte. Rouler dans la hauteur (comme pour un gâteau roulé). Couper en 9 larges tranches environ. Disposer dans un moule rond. Couvrir et laisser reposer 30 min, la pâte va lever et les morçeaux se toucheront.
- Cuisson au four à 200°C pendant 20 min environ.
©gelato al limon
• 13 November 2011 • 1 note • View comments
Epaule d’agneau grillée épices et miel.
Préparation : 15 min. Cuisson : 55 min.
Recette pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau
- 3 cm de racine de gingembre épluchée coupée en petits morçeaux
- 1 cuill. à c. de cumin
- 1 cuill. à c. de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 petit citron pressé
- 10 cl d’huile d’olive
- miel (la quantité qu’il vous plaira, environ 3 cuill. à s.)
- 1,5 kg de p. de terre ratte
- une branche de tomates cerises
- sel - poivre
- Faire cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire un mélange avec toutes les épices + le gingembre + le jus de citron + l’huile d’olive + un peu de poivre. Attendre la fin pour le miel.
- Badigeonner l’épaule de ce mélange, si possible laisser mariner toute une nuit sinon faire cuire tout de suite.
- Dans un grand plat allant au four, disposer l’épaule + les p. de terre autour + la branche de tomates.
- Arrosez les légumes d’huile d’olive. Saler. Poivrer.
- Enfourner 30 min environ. Sortir le plat, arroser la viande avec le miel. Verser un petit verre d’eau au fond du plat.
- Remettre au four 10-15 min environ.
Pour les petits enfants:
mixer une petite tranche de viande avec une tomate cerise et servir avec des pommes de terre.
©gelato al limon
• 13 November 2011 • 1 note • View comments
Des gaufres au panais, girolles et comté.
Avec ce type de recettes, ce qui est intéressant c’est de pouvoir intégrer un légume comme le panais, à priori pas évident à proposer à un enfant mais qui passe ici incognito !
Recette pour une dizaine de gaufres.
- 250 gr de farine
- 250 ml de lait demi écrémé
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu
- une bonne poignée de girolles, c’est la saison !
- 100 gr de panais
- 100 gr de comté ou gruyère râpé
- 3 tranches de jambon blanc (facultatif)
- sel-poivre
- Émincer les girolles après les avoir bien égouttés (avec du papier absorbant)
- Râper le panais
- Dans un grand saladier, mélanger la farine + le lait + les jaunes d’œufs et le beurre fondu
- Ajouter dans la pâte, le panais râpé + les girolles + le comté. Bien mélanger avec une maryse. Saler. Poivrer.
- Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation en plusieurs fois.
- Faire dorer dans un gaufrier.
Avec ce type de recettes, ce qui est intéressant c’est de pouvoir intégrer un légume comme le panais, à priori pas évident à proposer à un enfant mais qui passe ici incognito !
©gelato al limon
• 11 November 2011 • 3 notes • View comments
Tarte jambon petits-pois champignons.
Recette pour une grande tarte.
La pâte brisée (au robot mais je suis certaine que ça marche à la main aussi) :
- 220 gr de farine T65
- 2 gr de sel fin
- 100 gr de beurre mou
- 85 gr d’eau
- Dans le bol, farine + sel + beurre coupé en petits morçeaux.
- Au crochet, démarrer à vitesse lente pendant 20 s. Ajouter l’eau.
- Augmenter la vitesse. La pâte va former une boule. Arrêter aussitôt. Une pâte brisée pour être réussie ne doit pas être travaillée longtemps. Laisser reposer 30 min minimum au frigo.
+ ici des champignons de Paris frais émincés (4 gros) + 2 poignées de petits-pois bio surgelés + 4 tranches de jambon fumé émincées + 2 œufs + 20 cl de crème liquide + ciboulette. Sel/Poivre.
- Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Couler l’appareil à tarte sur le fond de la pâte, préalablement étalée et piquée dans un moule beurré.
- Enfourner 15 à 20 min.
©gelato al limon
• 10 November 2011 • 5 notes • View comments
