gelatoallimon

Ce plat est directement lié à un souvenir de voyage à Venise au mois d’août. Pluie battante, désertion des Vénitiens, nausées de début de grossesse et ce petit resto familial autour de la piazza san marco (dont j’ai oublié le nom !!!!), éloigné de la meute de touristes… Leur spécialité : poissons et crustacés. Deux soirs deux suite nous avons pris les fettucine alle vongole (palourdes).

Recette pour 4 personnes.
- 1 kg de palourdes
- 500 gr de fettucine
- 20 cl de bouillon de poisson
- ail pilée (quantité selon les goûts, pour moi 4 gousses)
- 1 cuill. à s. de câpres rincés et égouttés
- 1 verre de (bon) vin blanc sec
- 2 cuill. à s. de jus de citron
- 2 cuill. à s. d’huile d’olive
- persil frais fraichement ciselé
- sel-poivre

- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’ail. Ajouter les câpres + le vin + le bouillon de poisson + le jus de citron puis porter à ébullition.
- Ajouter les palourdes et faire cuire 5 min à couvert pour qu’elles s’ouvrent.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Mettre les pâtes dans la casserole de palourdes et mélanger délicatement.
- Parsemer de persil frais.

©gelato al limon

• 7 December 2011 • 6 notes • View comments

La crème brûlée c’est un dessert qui ne m’a jamais vraiment attirée sans doute parce le nom même connote quelque chose de négatif. Quand ça brûle en cuisine c’est plutôt mauvais signe… j’avais tout faux parce qu’une crème brûlée maison c’est tellement bon, tellement simple à faire et si en plus ça plait à ma fille…
Je n’ai pas cherché à la customiser, je l’ai laissé dans son plus simple appareil, la gousse de vanille fait toute la différence tout de même.

Recette pour 6 crèmes brûlées :
- 60 cl de crème fleurette fraîche
- 1 gousse de vanille (d’une importance capitale)
- 6 jaunes d’œufs
- 90 gr de cassonade

- Préchauffer le four à 190°C.
- Faire chauffer la crème (sans la faire bouillir) avec la gousse de vanille fendue.
- Battre les jaunes d’œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Verser la crème sur les jaunes d’œufs en remuant bien.
- Déposer 6 ramequins dans un plat allant au four. Les remplir de crème. Verser de l’eau bouillante autour des ramequins et laisser cuire au bain-marie dans le four pendant 15 min environ.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute une nuit.

- Pour caraméliser les crèmes, saupoudrer d’une couche fine de cassonade et les placer sous un gril très chaud ou utiliser un chalumeau.

©gelato al limon

• 6 December 2011 • 39 notes • View comments

Quand je déjeune au restaurant, j’apprécie particulièrement terminer par un café… surtout pour l’amande au chocolat ou le petit spéculoos que je peux tremper dedans !! En fait je ne termine quasiment jamais ma tasse.
Je suis une buveuse de café oui ! mais accompagné d’un petit biscuit… alors ceux-là sont parfaits, Les petits sablés aux amandes.

Recette pou 20 sablés environ.
- 125 gr de farine de blé
- 50 gr de poudre d’amandes grillées
- 60 gr de sucre blond
- 80 gr de beurre ramolli
- 50 gr d’amandes effilées
- 1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le sucre + le sel + le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Tamiser la farine + la poudre d’amandes puis les ajouter petit à petit au mélange.
- Former une boule puis façonner les sablés sur une plaque allant au four. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 15 min.

©gelato al limon

• 5 December 2011 • 2 notes • View comments

J’aime savoir que ma fille a eu sa dose de protéines/féculents/légumes… et j’aime le plat unique aussi, alors pour réunir tout ça, je pars souvent d’une base de pâtes (pour les féculents) + viande ou poisson + légumes.
Pour cette recette, l’aubergine et la tomate ne sont pas de saison alors mieux vaut choisir des produits surgelés et des conserves.

Rigattoni à l’agneau et à la sauce d’aubergine.
Recette pour 4 personnes :
- 500 gr de rigatoni
- 150 gr d’aubergines grillées (Picard)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 petite boite de pulpe de tomates (400 gr)
- 400 gr de filet d’agneau
- huile d’olive
- se, poivre
- thym (frais ou séché)
- parmesan fraichement râpé

- Faire revenir dans 3 cuill. à s. d’huile d’olive, l’oignon + l’ail + les aubergines. Puis, le filet d’agneau coupé en petits morçeaux, bien saisir.
- Au bout de quelques minutes, ajouter la boite de pulpe de tomates + le thym.
Saler, poivrer.
- Baisser le feu et laisser mijoter au moins 20 min.
- Pendant ce temps cuire les pâtes “al dente”.
- Servir parsemé de parmesan.

©gelato al limon

• 4 December 2011 • 7 notes • View comments

Soupe de lentilles corail à la semoule.

Recette pour 4 personnes.
- 4 bonnes poignées de lentilles corail (Naturalia)
- 1 cube de bouillon de légumes bio (les non-bio sont “bourrés” d’exhausteurs de goûts !)
- 100 gr de semoule
- une pincée de curry (facultatif)
- huile d’olive
- sel, poivre

- Rincer les lentilles corail et faire cuire dans 2 fois son volume d’eau avec le cube.
- Pendant ce temps préparer la semoule (comme indiqué sur le paquet).
Ne pas hésiter à égrener à la main afin d’obtenir une semoule “sans paquet”.
- Mixer les lentilles. Saler, poivrer + la pincée de curry.
- Ajouter une bonne cuill. à s. de semoule.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.

L’avantage de la lentille corail par rapport à la lentille verte ou blonde c’est qu’elle cuit rapidement et se transforme très vite en bouillie. Les enfants l’adorent parce qu’elle est débarrassée de cette petite pellicule qui gratte au palais.

©gelato al limon

• 3 December 2011 • 9 notes • View comments

jeanfredetienne asked: Bonjour Mademoiselle, je trouve que votre Blog culinaire s'améliore de jour en jour ! brava !

Merci, ces mots m’encouragent !

• 2 December 2011 • View comments

Gâteau citron amande.

Recette pour un petit gâteau (moule de 22 cm de diamètre)
- 3 œufs
- 40 gr de farine
- 40 gr de poudre d’amande
- 80 gr de sucre de canne
- 60 gr de purée d’amandes complètes
- 1 cuill. à c. de poudre à lever
- 2 citrons bio (ou non traités) zestes + jus
pour le glaçage :
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuill. à s. de jus de citron

- Préchauffer le four à 170°C.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes + le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter la purée d’amande + le jus de citron en battant énergiquement + la farine + la poudre à lever + la poudre d’amande + les zestes de citron.
- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange.
- Enfourner 25 min environ, en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Préparer le glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le jus de citron afin d’obtenir une pâte lisse.
- Recouvrir le gâteau (lorsqu’il a refroidi) de cette pâte à l’aide d’un grand couteau.
- Laisser durcir au réfrigérateur au moins 2H.

©gelato al limon

• 2 December 2011 • 13 notes • View comments

Spaghettis à la chapelure aux anchois d’après Laura Zavan.

Recette pour 4 personnes.
- 500 gr de spaghetti
- 4 cuill. à s. d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
- 4 bonnes cuill. à s. de chapelure
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre noir du moulin

- Cuire les pâtes al dente.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu doux, 4 cuill. à s. d’huile d’olive + 2 gousses d’ail coupées en quatre + 4 filets d’anchois hachés très fin.
- Dès que les anchois ont fondus, ajouter les 4 cuill. de chapelure. Bien mélanger sur le feu jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
- Parsemer aussitôt sur vos pâtes.

En Italie, la chapelure est un ingrédient à part entière, on la retrouve dans de nombreuses préparations. Les spaghettis à la chapelure d’anchois est une recette typique de la région de Venise.
L’anchois est un petit poisson riche en oméga 3, la consommation et l’absorption d’oméga-3 permet donc au corps de fabriquer des substances primordiales pour son bon fonctionnement. Essentiel pour les femmes enceintes et les enfants.

©gelato al limon

• 1 December 2011 • 8 notes • View comments

Caramel au beurre salé.

Recette pour 4 personnes.
- 100 gr de sucre
- 2 cuill. à s. d’eau
- 50 gr de beurre salé (ou doux + 1 pincée de sel)
- 1 bonne cuill. à s. de mascarpone

- Préparer le caramel : répartir l’eau dans le sucre avant de commencer la cuisson, on obtient une pâte lisse et blanche. Chauffer doucement afin que le sucre se dissolve complètement puis laisser bouillonner. Ne surtout pas touiller à ce moment-là sinon il cristallisera. Éventuellement, tourner doucement la casserole pour mieux répartir les points de cuisson.
- Lorsque le caramel est prêt, hors du feu, ajouter le beurre puis le mascarpone. Bien remuer.

La sauce se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un pot en verre.

©gelato al limon

• 1 December 2011 • 12 notes • View comments

Le mascarpone, c’est un fromage italien crémeux et très doux. Il s’utilise comme de la crème fraîche aussi bien dans les desserts (le plus connu le tiramisù) mais aussi en version salée, dip thon mascarpone ou linguine citron, mascarpone et œufs de saumon par exemple (2 recettes à venir…)

Et demain, la recette du caramel beurre salé au mascarpone…

©gelato al limon

• 30 November 2011 • 13 notes • View comments

Tiramisù chocolat cœur nutella.

Recette pour 6 personnes.
-150 g de mascarpone Galbani
- 250 gr de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 20 cl de lait
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- cacao en poudre non sucré
- nutella (quantité selon les goûts)
- 1 pincée de sel

- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec le sucre en poudre et lorsque le mélange a bien blanchi, ajouter le mascarpone.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, les incorporer à la crème jaune d’œufs / sucre.
- Diluer le chocolat en poudre dans le lait et imbiber les biscuits. Les répartir au fond d’un moule. Déposer une bonne cuillerée de nutella et napper le tout de crème. Recommencer avec les bisuits et de nouveau recouvrir de crème.
- Couvrir d’un film plastique et laisser prendre au moins 12h au réfrigérateur.

Veiller à sortir le tiramisù 30 minutes environ avant de le déguster afin que le nutella redevienne fondant. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

• 29 November 2011 • 3 notes • View comments

Smoothie poire amande chocolat chaud.

Recette pour 4 personnes.
- 4 grosses poires plutôt mûres
- 4 cuill. à s. de purée d’amande blanche
- 4 cuill. à s. de sirop d’agave
- 100 gr de chocolat noir
- 20 cl de lait d’amande
- cacao en poudre

- Faire fondre le chocolat dans le lait d’amande.
- Mixer les poires avec la purée d’amande blanche + le sirop d’agave. Réserver.
- Verser au fond d’un verre le chocolat chaud + la poire amande.
- Saupoudrer de cacao.

Variante.
Placer le verre au frais et le déguster le lendemain, le chocolat sera transformé en ganache.

• 28 November 2011 • View comments

Cheeseburger sans pain.

Recette pour 4 personnes (12 à 14 cheeseburgers)
- 500 gr de viande hachée
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon finement émincé
- 150 gr de comté râpé
- tranches de fromage type toastinette
- 2 œufs
- sel, poivre
- piques en bois

La préparation des galettes de pommes de terre.
- Éplucher les pommes de terre, les râper et les déposer dans une passoire afin d’en extraire l’eau en appuyant fortement.
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre râpées + le demi oignon émincé.
- Ajouter les œufs battus + 100 gr de comté râpé. Bien mélanger.
- Saler - poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Remplir des moules à muffins en silicone avec cette préparation en tassant le tout.
(Remplir les moules sur un peu plus de 2 centimètres de hauteur)
- Cuire à 200° pendant 15-20 minutes.
- Laisser refroidir et démouler les galettes.

La préparation des steacks.
- Mélanger la viande hachée + le reste de l’oignon émincé + 50 gr de comté restant.
- Saler-poivrer.
- Former des petits steaks hachés en formant des boules et en les aplatissant.
- Saisir rapidement ces steaks à la poêle. La viande doit rester rosée et juteuse.

Dresser les cheeseburgers.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, alterner la galette de pomme de terre, une petite tranche de fromage puis le steack puis à nouveau une petite tranche de fromage et une nouvelle galette de pomme de terre par dessus le tout. Appuyer un peu pour tasser et faire tenir le cheeseburger. Planter un petit pique en bois.
- Réchauffer dans le four à 180° pendant quelques minutes.

• 27 November 2011 • 3 notes • View comments

Poulet à la crème d’échalotes.

Recette pour 6 personnes.
- 1 beau poulet
- 6 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- du romarin
- une dizaine de tomates cerises
- 10 cl de porto blanc (ou vin blanc)
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuill. à s. de farine
- 35 gr de beurre
- sel, poivre

- Couper le poulet en 8 : cuisses, après-cuisses, blancs et ailes.
- Éplucher l’ail et les échalotes. Les couper en 2.
- Faire revenir le poulet au beurre dans une cocotte + l’ail + les échalotes (5 min) puis ajouter la farine. Laisser cuire 5 min de plus.
- Mouiller avec le porto. Ajouter les herbes aromatiques.
- Cuire à couvert pendant 30 min.
- Ajouter la crème + les tomates cerises. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à servir.

• 25 November 2011 • 1 note • View comments

Cake aux brocolis d’après Breakfast Lunch Tea de Rose Bakery.

Recette pour un moule à cake de 23 cm de long.

- 180 gr de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 150 gr de beurre ramolli
- 1 petit brocoli
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 cuill. à c. de curry
- 1 cuill. à c. de curcuma
- 1 cuill. à c. de sel
- poivre du moulin

- Cuire les brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, battre le beurre jusqu’à consistance légère et crémeuse et jouter le sucre.
- Incorporer les œufs un à un en battant bien à chaque fois.
- Mélanger ensemble les épices : curry + curcuma, + poivre et sel et incorporer à la farine et levure tamisées. Bien mélanger et verser dans le moule beurré.
- Insérer à intervalles réguliers les brocolis dans la pâte.
- Enfourner environ 45 min. C’est prêt lorsque la lame du couteau ressort sèche !
- Laisser refroidir avant de déguster.

Le sucre caramélise légèrement le brocoli qui s’associe très bien au curry. Accompagné d’une petite purée de carotte, les enfants en redemandent !

• 24 November 2011 • 4 notes • View comments