Je ne sais pas où va me mener cette consommation excessive d’orange. Sous un oranger en fleur au Maroc… j’aimerais tant. L’orange est le fruit de l’hiver par excellence puisque que c’est en cette saison qu’il est le meilleur et que la vitamine C est idéale pour lutter contre le froid et la fatigue. Voilà pourquoi j’ai tant la pêche en ce moment. Hum hum, résolution de l’année : ne pas chercher à être drôle mais continuer à cuisiner.
CAKE À L’ORANGE GLACÉ AU RHUM

Recette pour 6 à 8 personnes :
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 125 gr de sucre
- 150 gr de poudre d’amandes
- 60 gr de farine de blé
- 1 orange
- 1 pincée de sel

Glaçage :
- 100 gr de sucre glace
- le jus et le zeste de 1/2 orange
- 1 bouchon de rhum

- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les jaunes d’œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus + le zeste râpé de l’orange + la poudre d’amande + la farine.
- Monter les blancs en neige + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans un moule à cake et enfourner 15 à 20 min.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre le sucre* + le jus + le zeste d’orange + le rhum**. Placer au frais.
- Dès la sortie du four, napper le gâteau de glaçage.

*Tamiser le sucre glace et ajouter juste la quantité de liquide nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et épais.
**Pour ma fille, j’ai versé un peu de pâte dans un moule à muffin et j’ai réalisé le glaçage sans rhum.

©gelato al limon

•  8 January 2012  •  12 notes  •  View comments

Mon mois de janvier sera orange… pas de pesticide et gorgées de soleil, elles sont arrivées à bon port après 3H de TGV. Et dans ma cuisine, je les respire et elles m’inspirent. Les ORANGES du jardin de mes parents. Le ciel était bleu, de ce bleu immaculé que je n’ai jamais vu ailleurs. Bleu comme une orange…
Demain c’est l’épiphanie, si j’apprécie la galette à la frangipane, celle-ci est ma préférée et de tradition marseillaise, LA BRIOCHE DES ROIS À LA FLEUR D’ORANGER.

Recette pour 10 personnes :

Cette brioche n’est pas difficile à réaliser mais il faudra disposer de temps et s’y prendre 24h à l’avance.

- 25 gr de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 600 g de farine de blé
- 200 gr de beurre mou
- 150 gr de sucre blond
- 2 cuill. à c. de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 1 cuill. à s. de fleur d’oranger

Finition
- perles de sucre
- du lait pour dorer
- 10 cerises confites

La veille :
- Délayer la levure dans le lait tiédi.
- Mélanger la farine + le sucre + le sel + la fleur d’oranger.
- Ajouter les œufs entiers + les jaunes d’œufs.
- Ajouter progressivement le lait + le beurre ramolli. Pétrir et laisser lever 1h.
- Dégazer la pâte (= pétrir rapidement pour faire sortir l’air) et laisser pousser 1h30. Puis, dégazer à nouveau et laisser une nuit au frais.
Le jour même :
- Pétrir la pâte rapidement. Façonner une couronne et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 1h dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four à 170°C. Dorer la pâte avec la lait. Saupoudrez de perles de sucre et des cerises confites coupées en deux.
- Cuire 25 min à 180°C.

©gelato al limon

•  5 January 2012  •  14 notes  •  View comments

Parce qu’il reste bien du saumon fumé dans le frigo… une petite entrée fraîche et légère, sans prétention, qui a été appréciée par tous. Parce que j’aime tant le Philadelphia, découvert en Belgique et qui a mis des années à arriver en France…
CHEESECAKE AU SAUMON FUMÉ

Recette pour 6 cheesecakes :
- 50 gr de crakers natures
- une petite poignée de noix
- 40 gr de beurre
- 2 œufs
- 100 gr de Philadelphia
- 150 gr de ricotta
- 1/2 jus de citron bio
- 6 tranches de saumon fumé
- ciboulette fraîche

- Écraser les crackers et les mélanger avec le beurre + les noix concassées.
- Versez cette préparation dans des moules à muffins en silicone en tassant bien.
- Mettre au frais minimum 1h.
- Dans un saladier, au fouet électrique, battre philadelphia + ricotta puis ajouter les œufs + la ciboulette ciselée + le jus de citron.
- Verser cette préparation sur les crackers et enfourner 30 min à 180°C.
- Laisser refroidir et placer au frais minimum 24h.
- Juste avant de servir, déposer une tranche de saumon fumé sur le cheesecake.

©gelato al limon

•  3 January 2012  •  12 notes  •  View comments

•  3 January 2012  •  1 note  •  View comments

Un des 13 desserts de Noël, celui que je préfère, assurément, LES MENDIANTS
Du chocolat noir et des fruits secs. Simple et gourmand.

Gelato al limon souhaite à tous les gourmands de belles et douces fêtes, joyeuses et ensoleillées… Rendez-vous en janvier pour de nouvelles émotions culinaires.

Recette pour 9 grands mendiants :
- 200 gr de chocolat noir
- Fruits secs : noisettes, noix, pignons, raisins secs.

- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Déposer des petits cercles de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer des fruits secs dessus.
- Laisser prendre au frigo quelques heures.

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•  23 December 2011  •  1 note  •  View comments

Cette petite gourmandise dans la catégorie “cuisine régressive” est une de mes préférées. On achetait ça à la boulangerie à la sortie de l’école, ça se mangeait en deux bouchées et c’était jamais assez ! Ma version est sans gélatine. Pour la réaliser, il faut être un minimum équipé : un thermomètre à pâtisserie, indispensable pour ne pas rater la meringue italienne :

COQUE AU CHOCOLAT NOIR ET À LA MERINGUE ITALIENNE

Recette pour 6 grosses coques :
- 200 g de chocolat noir
Pour la meringue :
- 100 gr de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
- 150 g de sucre
- 50 gr d’eau

Préparer les coques :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l’aide d’un pinceau, chemiser le fond et les parois de 6 moules à muffins en silicone. La couche de chocolat ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Faire durcir au frais pendant 1/2 heure environ.

Préparer la garniture :
- Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et poser sur feu vif.
- Pendant ce temps monter doucement les blancs en neige.
- Quand le sucre atteint 110°C et que les blancs sont plus ou moins fermes, verser le sirop chaud en mince filet sur les blancs en neige.
- Augmenter la vitesse du batteur et fouetter pendant 2 à 3 minutes encore.
- La meringue est prête lorsqu’elle est brillante et que les blancs sont bien fermes.

Pour l’assemblage :
- Mettre cette meringue italienne dans une poche à douille et remplir 6 coques au chocolat. Tasser légèrement. Recouvrir d’une couche de chocolat noir fondu.
- Remettre au frais pendant 2 heures et démouler délicatement.

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•  21 December 2011  •  2 notes  •  View comments

Il y a quelques temps, j’ai découvert une céréale incroyablement polyvalente : le son d’avoine. Il ne peut pas toujours remplacer la farine de blé mais on peut l’utiliser pour faire des crêpes, des muffins, des crumbles, du pain, …
En plus d’être bon, j’ai appris que le son d’avoine favorisait le développement des “bonnes” bactéries du système digestif tout en empêchant la prolifération des “mauvaises”.
Et si en période de fêtes, entre foie gras et chocolat, on tentait le son d’avoine au ptit déj ou à l’heure du thé :
PETITS CARRÉS AU SON D’AVOINE ET AUX FRUITS ROUGES

Recette pour une quinzaine de carrés :
- 500 gr de fruits rouges surgelés (chez Picard par ex)
- 50 gr de sucre cassonade + 4 cuill. à s. de sucre cassonade
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 4 cuill. à s. de fromage frais (du type St-Moret)
- 300 gr de son d’avoine
- 2 cuill. à s. de fécule de maïs
- 3/4 de cuill. à c. de levure chimique
- 1 cuill. à c. de cannelle

- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm.
- Faire chauffer les fruits rouges + les 50 gr de sucre pendant 5 min à feu doux. Laisser tiédir. Passer au chinois et filtrer.
- Mélanger les œufs + le lait + le fromage frais + le sucre . Ajouter le son d’avoine puis la fécule + la levure + la cannelle et mélanger délicatement.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule puis étaler les fruits rouges par-dessus et de nouveau la pâte.
- Faire cuire 25 à 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir tiède ou froid.

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•  20 December 2011  •  4 notes  •  View comments

Une soupe, le soir, en hiver.
Celle-ci sort un peu des sentiers battus, pas compliquée du tout mais avec des associations audacieuses. Cette recette provient de : Du caramel plein la bouche,de Trish Deseine : SOUPE DE POIREAUX À LA MENTHE ET AU YAOURT, BEURRE CARAMÉLISÉ

Recette pour 4 personnes :
- 50 gr de beurre + 75 gr (pour le beurre caramélisé)
- 5 poireaux émincés finement
- menthe séchée
- 50 cl de bouillon de légumes bio
- 1 pot de yaourt grec
- sel, poivre

- Faire revenir les poireaux émincés dans le beurre + 1 cuill. à s. de menthe jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Rajouter le bouillon et laisser cuire encore 10 min. Sel, poivre.
- Ajouter le yaourt et porter à ébullition. (ne pas faire bouillir pour ne pas cailler le lait !)
Le beurre caramélisé : c’est un beurre que l’on prépare en chauffant le beurre puis en laissant caraméliser la masse blanche qui se sépare de la partie huileuse.
- Verser ce beurre sur la soupe et parsemer de menthe séchée avant de servir.

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•  19 December 2011  •  2 notes  •  View comments

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre… non merci sans moi… La bûche de ma mère, celle qu’on mange chaque année depuis des années c’est la version fleur d’oranger mousse au chocolat.

BÛCHE DE NOËL À LA FLEUR D’ORANGER ET À LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Le biscuit roulé :
- 120 gr de sucre + 1 cuill. à c.
- 4 œufs
- 120 gr de farine
- 25 gr de beurre fondu
- fleur d’oranger

La mousse au chocolat :
- 200 gr de chocolat noir
- 6 œufs
- 1 pincée de sel

- La veille, préparer la mousse au chocolat.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir.
- Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige très ferme + le sel.
- Verser progressivement le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
- Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’œufs puis le reste progressivement.
- Faire prendre la mousse au réfrigérateur toute une nuit.

Le biscuit roulé :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Fouetter les jaunes + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine en remuant.
- Monter les blancs en neige ferme + la cuillère à c. de sucre. Mélanger délicatement en soulevant la préparation et en ajoutant le beurre fondu.
- Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en formant un rectangle.
- Faire cuire 10 min. Sortir le biscuit du four. Le couvrir d’ un torchon humide et laisser reposer 10 min.
- Puis retirer le torchon. Imbiber le biscuit de fleur d’oranger (quantité en fonction des goûts, pour moi 2 cuill. à c.)
- Étaler les 2/3 de la mousse au chocolat (qui a pris au frigo).
- Enrouler le biscuit sur lui-même. Étaler la mousse restante sur le dessus de la bûche et remettre au frigo jusqu’à dégustation.

©gelato al limon

•  17 December 2011  •  1 note  •  View comments

Une bonne soupe, une de celle qui donne envie d’hiberner, qui tient bien au corps et qui a la réputation d’être detox… la SOUPE AU CHOUX. Je n’oserais pas la manger pour le déjeuner mais le soir, bien fumante… avec du gingembre.

Recette pour 4 personnes :
- 1/2 chou vert
- 3 carottes
- 100 gr de pâte risoni
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 gr de lardons fumés
- 1 cuill. à c. de gingembre moulu
- poivre
- huile d’olive
- moutarde forte (facultatif)

- Dans un casserole, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Faire dorer.
- Verser le bouillon dans la casserole et ajouter le chou émincé en fines lamelles, les carottes en rondelles + le gingembre.
- À ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Ajouter le risoni et faire cuire al dente.
- Servir immédiatement et ajouter un peu de moutarde.

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•  16 December 2011  •  13 notes  •  View comments

Je n’ai voulu leurrer personne encore moins ma fille… J’ai annoncé la couleur tout de suite : “ce sont des FRITES DE POLENTA” avec du ketchup (bio évidemment).
Elle m’a dit qu’elle aimait.

Recette pou 2-4 ou 10 personnes :
- Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet.
- Étaler la polenta dans un plat rectangulaire (sur 1 à 2 centimètres de hauteur) en lissant bien la surface avec une spatule. Laisser refroidir 30 min. Préchauffer le four à 240°C.
- Couper la polenta en bâtonnets. Badigeonner les frites d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 6 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
- Parsemer de gros sel et accompagner de ketchup.

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•  15 December 2011  •  11 notes  •  View comments

Marie je l’ai rencontré en agence de pub, on a partagé un catalogue de déco dans la joie et la bonne humeur et le reste !!! Très gentiment elle m’a ouvert les portes de son joli appartement parisien, elle aime la déco ça se voit, un dimanche pour le déjeuner… Elle a préparé pour Paul des paupiettes aux champignons et un cake au citron.

PAUPIETTES DE VEAU, recette pour 4 personnes :
- champignons frais (ou en boite)
- farine
- sel, poivre
- alcool de Madère
- 1 oignon

- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter un peu d’eau pour les caraméliser
- Faire revenir les paupiettes, rajouter les oignons + les champignons coupés en lamelle, ajouter de l’eau et de la farine pour épaissir la sauce.
- Ajouter une à plusieurs cuillères à café de madère.
- Laisser mijoter 30 min.
- Servir avec des pâtes ou nature si suffisamment de champignons

CAKE AU CITRON
- 200 gr farine
- 200 gr de sucre
- 120 gr de beurre
- 3 œufs
- 1/2 paquet levure chimique
- 1 citron
options :
+ 1 cuil. à c. de rhum
+ graines de pavot

Glacage :
mélanger le jus d’1/2 citron + sucre glace puis 1 blanc d’œuf jusqu’à obtenir un nappage bien blanc et épais (presque dur).

- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige fermes
- Mélanger le sucre et les 3 jaunes d’œufs
- Ajouter le beurre préalablement fondu + le jus de citron + la farine + la levure.
Bien mélanger
- Ajouter les blancs d’œufs délicatement
- Rajouter les zestes de citron (la quantité en fonction du goût souhaité)
- Cuire au four 40 min
- Laisser refroidir puis napper avec la glaçage. Laisser prendre au frais 2h environ.

©gelato al limon

•  14 December 2011  •  2 notes  •  View comments

La Sainte-Lucie c’est aujourd’hui… en Suède la Sainte-Lucie correspond à la fête des lumières. À ma manière j’aimerais fêter mes lumières, elles se reconnaitront…
Une tarte comme une voie lactée, ma tarte au fromage blanc pour petites et grandes lumières.

Recette pour un moule de 24 cm.
la pâte sucrée :
- 150 gr de beurre mou
- 95 gr de sucre glace + saupoudrage final
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 œuf frais
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel

la crème au fromage blanc :
- 400 gr de fromage blanc à 40% MG
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 80 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 cuill. à c. de vanille liquide

Préparer la pâte :
- Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade + le sucre glace + la poudre d’amande + l’œuf.
- Battre énergiquement. Ajouter la farine + le sel. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Mettre la pâte dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais 2H (ou toute une nuit).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Déposer la pâte dans un moule de 24 cm à bords hauts préalablement beurré.
- Retirer l’excédent de pâte sur les bords et bien souder le tout pour que la pâte épouse le contour du moule.
- Tapisser la pâte de papier sulfurisé et placer dessus des poids ou des légumes secs afin que la pâte ne gonfle pas.
- Cuire la pâte “à blanc” pendant 15-20 min. La pâte doit être sèche et à peine colorée.
- Sortir le moule du four et monter la température à 200°C.

Préparer la crème au fromage blanc :
- Mélanger au fouet le fromage blanc + les jaunes + le sucre + la farine + la vanille + la crème liquide afin d’obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer au mélange précédent.
- Ôter les poids et le papier sulfurisé et verser la crème dans le moule.
- Cuire la tarte environ 30 min (si chaleur tournante) autrement un peu plus. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’est plus tremblant.
- Laisser tiédir.

©gelato al limon

•  13 December 2011  •  2 notes  •  View comments

Je suis addict au chorizo. Parce qu’il relève le plat sans le vampiriser. Il s’est introduit dans ma cuisine presque à mon insu, dans un petit plat de pâtes, une pizza mozza, des œufs cocotte et ces grands blinis thym chorizo, délicieux aussi bien en apéro qu’en plat principal, accompagné d’une salade.

Recette pour une quinzaine de blinis :
- 100 gr de chorizo coupé en fines rondelles
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 150 gr de farine
- 2 cuill. à s. de parmesan râpé
- thym frais ou séché
- sel, poivre
- huile d’olive

- Mélanger le lait + la farine + les œufs + le parmesan + le thym + sel et poivre.
- Laisser reposer la pâte 30 min.
- Ajouter les rondelles de chorizo.
- Cuire les blinis dans une poêle huilée de petit diamètre (pour avoir de jolies formes régulières).

©gelato al limon

•  12 December 2011  •  5 notes  •  View comments

Ma mère se levait très tôt le matin avant nous, elle l’enfournait et nous nous réveillions par l’odeur dodue et dorée de la brioche. Pour la version sucrée, je n’ai pas les mêmes horaires que ma mère alors j’opte pour une version salée pour le déjeuner : brioche roulée au saumon.

Recette pour 4 personnes :

Pour la pâte :
- 300 gr de farine de blé T65
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 200 gr de purée de potimarron
- 80 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 1 œuf
- 1/2 cuill. à c. de sel

Pour la garniture :
- 7 tranches de saumon fumé
- 1 petit pot de crème fraiche épaisse
- ciboulette fraiche

La pâte :
- Faire fondre le beurre dans le lait.
- Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la purée de potimarron + l’œuf + la farine + la levure + le sel. Ajouter le lait + le beurre tiédi.
- Pétrir pendant 5 min, fariner afin de ne pas avoir une pâte collante.
- Couvrir dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser lever 1H30 au moins.
- Puis étaler la pâte au rouleau et former un rectangle.

La garniture :
- Ciseler la ciboulette, la mélanger à la crème fraîche. Saler. Poivrer.
- Étaler sur le rectangle de pâte.

- Rouler le rectangle sur lui-même.
- Disposer dans un moule à cake. Couvrir et laisser reposer 30 min, la pâte va lever.
- Cuisson au four à 200°C pendant 20 min environ.

©gelato al limon

•  11 December 2011  •  11 notes  •  View comments