On choisit pas son nom. FENOUIL. Admettons… Alors s’affranchir des préjugés et lui donner sa chance.
Le fenouil occupe une petite place dans notre alimentation quotidienne, dommage parce c’est un véritable aliment santé, entre autres il est riche en fibres (ça change des épinards et des pruneaux !!) et en vitamines C.
J’apprécie moyennement ce bulbe joufflu en version crue mais la bonne surprise c’est lorsqu’il est cuit, ici en FONDUE DE FENOUIL ET LARDONS FUMÉS sur tarte aux graines, inspirées de Marie Chioca.

Recette pour une tarte :

La fondue*
- 2 gros bulbes de fenouil
- 4 oignons
- 150 gr de lardons fumés
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- un morceau de parmesan

La pâte
oui encore elle…
- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- 90 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 petite poignée de mélange de graines (tournesol, lin, courge, …)

- Émincer les oignons + les fenouils. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Verser un fond d’eau. Rajouter les lardons une fois que les oignons et fenouils ont bien fondus (15 min environ). Poivrer.
- Pendant ce temps, cuire le fond de tarte à blanc.
- La fondue est cuite lorsqu’il n’y a plus de liquide au fond de la poêle et que les légumes sont bien dorés et confits.
- Déposer la fondue sur la tarte. Parsemer de copeaux de parmesan.
- Déguster aussitôt avec une salade de roquette.

*Elle peut très bien servir d’accompagnement avec un poisson en papillotes par exemple.

PS : veuillez excuser mon irrégularité de ces derniers jours… je promets de me rattraper. La cause : des projets professionnels réjouissants !

©gelato al limon

•  24 February 2012  •  3 notes  •  View comments

Tofu. NON. Tofu fumé. OUI.
J’ai une attirance certaine pour le rayon bio des supermarchés. Même si le bio s’est énormément démocratisé, il reste cher et si un dimanche après-midi gris me vient l’idée de faire ce gâteau, sans purée d’amande, impossible… bref ne jamais manquer de purée d’amande… et de tofu fumé.
Au sortir de l’épisode soupe, je glisse progressivement vers le légume feuille sous toute ses formes, roquette, mâche, pousse d’épinard, etc… en soi c’est assez insipide une feuille de salade mais lorsqu’une laitue rencontre un tofu fumé, alléluia !
En ce qui me concerne, c’est Monsieur + qui me l’a fait découvrir le tofu fumé, qui lui-même l’avait découvert grâce à Olivier, que j’ai moi-même fait découvrir à Lulu, qui l’a fait découvrir à JF et là je ne maitrise plus. Contagion possible.

SALADE VERTE, GRAINES DE SÉSAME ET TOFU FUMÉ.

Recette pour une grosse salade :
- 1 beau cœur de laitue
- 1 barquette de tofu fumé (trouvé chez Leclerc)
- 1 oignon émincé
- graines de sésame
- coriandre fraîche
- sauce soja
- huile d’olive
- poivre

- Laver et essorer la laitue.
- Couper le tofu en petits carrés.
- Ciseler la coriandre.
- Dans un saladier, mélanger la laitue + le tofu + la coriandre + les graines de sésame.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et de soja.
- Manger aussitôt.

©gelato al limon

Photo de la petite fille : http://bayanjargal.com/

•  17 February 2012  •  View comments

La pâte à tarte, brisée ou sablée si facile à faire et tellement meilleure que la “prête à dérouler” est sans doute en cuisine ce que j’aurai le plus testé. J’aime beaucoup la version amande pour les tartes sucrées mais pour le côté pratique j’aime cette version aux graines qui s’utilise aussi bien pour le sucré et le salé : TARTE AUX GRAINES, CITRON CHOCO MERINGUE.

Recette pour une grande tarte (ou 6 petites) :

La pâte
- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- 90 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 petite poignée de mélange de graines (tournesol, lin, courge, …)

La meringue italienne
- 4 blancs d’œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

- Un petit pot de lemon curd
- un petit pot de pâte à tartiner au chocolat bio

- Dans le bol (du robot), verser la farine et former une fontaine dans laquelle on dépose le beurre mou coupé en petits morceaux. Sur les bords, ajouter le sel + les graines.
- Mélanger au crochet (ou à la main) jusqu’à former une boule. Arrêter aussitôt.
- Laisser reposer 30 min (minimum) au frais.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Piquer la pâte à la fourchette et la dérouler à l’envers dans le moule beurré pour que les trous soient contre le fond du moule. Placer 30 min au frigo.
- Faire cuire à blanc (entre 15 À 20 min) = déposer du papier sulfu sur le fond de tarte, garnir de poids de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas et placer au four. Dès qu’elle est dorée, la sortir.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre + le sel. Réserver au frais.
- Une fois refroidie, étaler sur le fond de tarte une couche de pâte à tartiner au chocolat, une couche de lemon curd + la meringue.
- Dans le four chaud, placer la tarte sous le grill afin de griller légèrement la meringue.
- Déguster aussitôt.

©gelato al limon

•  13 February 2012  •  5 notes  •  View comments

Je suis fascinée par la cuisine, l’infinie diversité qu’elle offre, les souvenirs qu’elle peut susciter, je n’ai jamais l’angoisse de la page blanche, tout est permis et possible, rater aussi. Même un dessert ou un plat que je crois maîtriser peut s’avérer différent à chaque fois, ma pizza ne sera jamais la pizza de ma mère et pourtant c’est elle qui m’a transmis son savoir-faire… Et en fonction des rencontres, de l’âge, … les goûts changent, évoluent. Justement, ce cake. En été, un goûter, sur la plage, dans une barquette en alu, un packaging jaune et noir, un nom qui commence par S. par un certain papy B.
CAKE MARBRÉ ET GLAÇAGE CHOCO

Recette pour 6 personnes :
- 90 gr de beurre salé (ou doux + 1 pincée de sel)
- 150 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuill. à c. d’extrait naturel de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- cacao amer (la quantité souhaitée)

- le glaçage : 100 gr de choco noir à 70%, 2 cuill. à s. d’huile neutre

- Préchauffer le four à 200°C
- Tout mélanger sauf le cacao. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Diviser la pâte en 2 parts égales.
- Incorporer dans l’une d’elle le cacao et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Dans un moule chemisé de papier sulfurisé, alterner pâte au cacao et pâte à la vanille.
- Cuire au four environ 45 min.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile et bien mélanger. Lorsque le cake ainsi que le glaçage ont bien refroidis, étaler au pinceau le glaçage sur tous les côtés.

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•  8 February 2012  •  3 notes  •  View comments

Suite et fin de La princesse au petit pois d’Andersen.
“… Le prince la prit donc pour femme, sûr maintenant d’avoir une vraie princesse et le petit pois fut exposé dans le cabinet des trésors d’art, où on peut encore le voir si personne ne l’a emporté. “
Dès lors, le petit pois a connu un véritable succès. Parce qu’il est une excellente source de vitamines. Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux. Ainsi le petit pois associé à la carotte, riche en provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse.
Petit pois dans l’assiette et je paraîtrais jeunette :
SOUPE DE PETIT POIS, CHANTILLY À LA MENTHE ET MOUSSE DE SAUMON AUX GRAINES DE SÉSAME.

Recette pour 4 personnes :
La soupe
- 500 gr de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 carotte
- 1 oignon
- sel, poivre

- Porter à ébullition les petits pois dans le bouillon de légumes + la carotte coupée en rondelles + l’oignon émincé. Saler, poivrer.
- Mixer le tout en rectifiant l’assaisonnement. Passer au tamis afin d’obtenir une soupe lisse et sans peau. Réserver.

La chantilly
- 20 cl de crème entière liquide
- 1 cuill. à c. de menthe séchée

- Placer le bol + le fouet + la crème au congélateur 5 min (permet d’obtenir une chantilly bien ferme).
- Fouetter énergiquement. Ajouter la menthe séchée et fouetter une dernière fois pour mélanger. Réserver au frais.

La mousse de saumon
- 1 pavé de saumon frais
- 2 petits-suisses
- le jus d’ 1/2 citron
- 1 cuill. à s. de graines de sésame noir et blanc
- sel, poivre

- Cuire le saumon à la vapeur. Retirer arrêtes et peau.
- Dans le mixer, mélanger le saumon + les petits-suisses + le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les graines de sésames et mélanger délicatement. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une bonne cuillère à s. de chantilly sur la soupe de petits-pois. Tartiner de mousse de saumon des tranches de pain aux céréales.

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•  5 February 2012  •  3 notes  •  View comments

Y’a des trucs… c’est comme la cigarette, ne jamais y goûter pour ne pas en dépendre… le nutella. On peut aussi y goûter et ne pas adhérer, c’est mon option. Et quand en plus, on apprend que la fameuse pâte contient des phtalates, plus de culpabilité par rapport à son enfant.
Sur des crêpes c’est délicieux mais ça marche aussi sur une tranche de pain :
PÂTE À TARTINER AU CHOCOLAT NOIR

Recette pour un gros pot :
- 100 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème fleurette
- 25 gr de beurre salé mou

- Porter à ébullition la crème.
- Sur le chocolat coupé en copeaux (avec un économe) et le beurre, verser la crème bouillante. Laisser reposer 3 min et bien mélanger.
- Laisser prendre au réfrigérateur.

N.B : sortir la pâte au moins 15 min avant dégustation.
Se conserve au frais 2 semaines environ.

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•  3 February 2012  •  11 notes  •  View comments

Un fruit d’hiver qui évoque l’été. Velu à l’extérieur, il est fondant et sucré à l’intérieur, comme quoi…
Au petit-déjeuner, pour enfourcher son vélo et affronter le froid : SMOOTHIE KIWI et LAIT D’AVOINE.

Recette pour 1 grand verre :
- 1 kiwi bien mûr
- 40 cl de lait d’avoine
- 1 bonne cuill. à s. de sirop d’agave
- 1 cuill. à s. de purée d’amande blanche

Dans le blender, tout mixer. Boire aussitôt.

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•  1 February 2012  •  3 notes  •  View comments

Si l’envie est subite, qu’elle doit être assouvie rapidement, Paris regorge de bonne “pizzerie” notamment Al taglio (Paris Xl), des ingrédients fraîchement arrivés d’Italie et une pizza servie à la coupe et au poids comme à Rome !
Autrement, à la maison, faire sa pizza reste un vrai plaisir à réserver le week-end, la pâte qui lève, l’odeur de pain chaud qui embaume toutes les pièces et la customisation personnalisée (pas de hawaïenne, Hawai ce n’est pas une île italienne !!!)…
La mienne en version “bianca” (=sans sauce tomate), miser sur une mozzarella de qualité type “buffala” : PIZZA BIANCA ROQUETTE.

Recette pour une grande pizza :
La pâte
- 300 gr de farine très fine (T65)
- 20 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuill. à c. de sel
- 2 bonnes cuill. à s. d’huile d’olive

- Faire une fontaine avec la farine, au bord déposer le sel.
- Délayer la levure dans l’eau tiède. Verser ce levain dans la fontaine de farine + l’huile d’olive.
- Pétrir la pâte pendant 10 à 15 min (ajouter de l’eau si nécessaire). L’étape du pétrissage est très importante, il ne faut pas la négliger. La pâte doit être très souple, rajouter de la farine si elle est trop collante.
- Laisser lever minimum 1 heure et jusqu’à 2H afin qu’elle double de volume. Recouvrir d’un linge humide dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur par ex).

Pendant le temps de levée, préparer la garniture :
La garniture
- 3 gros oignons
- 2 mozzarelle di buffala
- une petite tasse d’olives noires dénoyautées
- 150 gr de roquette
- 100 gr de chorizo (facultatif)
- sel, poivre du moulin, huile d’olive

- Préchauffer le four à 200°C.
- Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter les olives, bien mélanger. Réserver
- Détailler la mozzarella en tranches assez épaisses.
- Couper le chorizo en rondelles.
- Laver et essorer la roquette.

- Étaler la pâte directement sur une plaque allant au four préalablement huilée, en aplatissant du centre jusqu’aux bords (si la pâte colle trop, bien la fariner).
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Répartir les oignons + les olives sur toute la pâte.
- Déposer les rondelles de chorizo.
- Enfourner environ 25 min.
- Immédiatement, déposer les tranches de mozzarella + un tour de poivre du moulin.
- Garnir de roquette.

©gelato al limon

•  30 January 2012  •  1 note  •  View comments

Les contraires s’attirent ? qui se ressemble s’assemble ? J’ai ma petite idée la-dessus… pas contradictoire en tous cas.
Poisson ou viande ? Qu’est-ce que ça donne quand on associe les deux ?
Lotte + lard = 2 textures différentes, des goûts aux antipodes = rien ne s’annule, au contraire l’un magnifie l’autre.
Parfaite fusion donc. RÔTI DE LOTTE AU LARD FUMÉ ET À LA PATATE DOUCE.

Recette pour 4 personnes :
- 1 rôti de lotte (entre 800gr et 1kg)
- une poignée de cerneaux de noix
- 4 abricots secs
- 300 gr de lard fumé tranché très finement
- feuilles de sauge fraîches
- 5 petits navets
- 2 petites patates douces
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 210°C.
- Ôter la peau et l’arête centrale de la lotte. Laver. Essuyer.
- Blanchir les cerneaux de noix pour les attendrir. Hacher grossièrement les noix + les abricots secs et les placer au centre de la lotte, à la place de l’arête.
- Barder la lotte de lard fumé et des feuilles de sauge. Ficeler le tout. Réserver au frais.
- Peler et couper en rondelles patates douces et navets. Les faire cuire rapidement à la vapeur. Les déposer autour du rôti.
- Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
- Cuisson au four 25 min.

©gelato al limon

•  26 January 2012  •  3 notes  •  View comments

Le risotto est un de mes plats préférés, celui que je ne prendrais jamais au restaurant (sauf dans un “grand”) parce qu’il se doit d’être mangé à peine la cuisson terminée et surtout pas réchauffé. J’ai du plaisir à le manger mais surtout à le cuisiner tant il se décline à l’infini. Évidemment la base du risotto est un riz de qualité rond, oblong et bien blanc. Mais pour changer, au risque de choquer les puristes, j’ai tenté l’épeautre (en magasin bio) à la place du riz. La différence c’est que l’épeautre est beaucoup plus long à cuire et qu’il faut prévoir un trempage au préalable. Mais dans l’assiette, même plaisir… RISOTTO D’ÉPEAUTRE AUX SAINT-JACQUES.

Recette pour 4 personnes :
- 125 gr d’épeautre
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 cuill. à c. de gingembre frais râpé
- 50 gr de parmesan en copeaux
- 1 l de bouillon de légumes
- huile d’olive
- sauce soja

- Faire revenir dans l’huile d’olive, le poireau + l’oignon finement émincé.
- Ajouter l’épeautre (préalablement mis à tremper environ 1H=cuisson plus rapide).
- Mouiller avec les 3/4 du bouillon, bien remuer et laisser cuire à feu doux pendant 1H environ. Le bouillon doit quasiment s’évaporer en totalité. Veiller à ne pas “cramer” le fond de la casserole.
- Ajouter la moitié du parmesan. Assaisonner.
- Poêler vivement les Saint-Jaques à l’huile d’olive.
- Servir l’épeautre et les Saint-Jaques parsemés du reste de copeaux de parmesan et assaisonner de la sauce soja/huile d’olive (mélanger 2 cuill. à s. de chaque).

©gelato al limon

•  22 January 2012  •  5 notes  •  View comments

Un navire, un naufrage, un commandant lâche… et un ICEBERG DE MERINGUE et clémentines confites d’après Rachel Khoo.

Recette pour 4 personnes :
- 4 clémentines confites en (bonne) pâtisserie ou confiserie
La meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
La sauce au chocolat :
- 100 gr de chocolat noir finement haché
- 20 cl de crème liquide
- 25 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre + le sel. Étaler les meringues sur les clémentines confites.
- Faire dorer la meringue sous le gril du four.
La sauce au chocolat :faire bouillir la crème + le sucre + le sel. La verser sur le chocolat haché, remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Napper les meringues juste avant de servir.

©gelato al limon

•  20 January 2012  •  2 notes  •  View comments

Je ne sais pas si ce gâteau deviendra aussi célèbre que la tarte des Demoiselles Tatin… il est né d’une erreur…
J’avais prévu de réaliser une pâte brisée pour faire une tarte salée et pour la énième fois je me suis entêtée à utiliser le robot (le robot oui mais pas pour la pâte brisée !!!) J’ai tout de suite senti que la pâte s’effriterait sous le rouleau et ce fût ainsi. Pas question de jeter ladite pâte qui ressemblait furieusement à une croute de crumble… c’était exactement ça, tu finiras en crumble la tête en bas : MON GÂTEAU À LA GANACHE ET CROÛTE DE CRUMBLE.

Recette pour 6 personnes :
La pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre mou coupé en dès
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 3 cuill. à s. d’eau glacée
- 1 cuill. à s. de sirop d’agave (ou miel)

La ganache express
- 200 gr de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide ou fleurette
- 15 gr de beurre
- 1 cuill. à c. de miel
- 1 cuill. à s. d’eau
- cacao en poudre

- Dans le robot, mélanger le beurre + le jaune d’œuf. Tout en mixant, ajouter l’eau.
- Ajouter le sel + la farine en une fois. Mélanger à nouveau jusqu’à forme une boule. Placer au frais une heure.
- Pendant ce temps, préparer la ganache : hacher le chocolat finement. Ajouter le miel. Porter à ébullition la crème + l’eau sans laisser bouillir. Verser le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant sans cesse. Incorporer le beurre. Lisser la ganache.
- Sortir la pâte, l’émietter au fond d’un moule à manqué. Arroser d’une cuill. de sirop d’agave. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
- Couler la ganache sur la pâte. Placer au frais au moins 1H. Saupoudrer de cacao.

©gelato al limon

•  18 January 2012  •  12 notes  •  View comments

Je suis plutôt de nature flexitariennne, je n’éprouve pas spécialement de plaisir à manger ou à cuisiner de la viande. De temps en temps, ça permet de varier les plats (j’adore tout ce qui mijote !) et surtout de régaler Monsieur +. Il mérite bien ça… les graines germées, le potimarron en dessert, les flans au lait de soja, etc, il teste tout et reste toujours affable. Alors je sais que quand je fais de la viande, il sera content, quelle qu’elle soit. Et pour cette recette de poulet, moi aussi j’étais contente :
POULET EN CROÛTE DE ROMARIN, d’après Stéphane Reynaud.

Recette pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier
- 150 gr de pain sec
- 80 gr de beurre mou
- romarin en branche
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- poivre du moulin

- Mélanger le beurre + le pain + l’ail et l’oignon finement hachés + le romarin (sans la tige) + le poivre
- Recouvrir le poulet de cette pâte.
- L’ enfourner à 180°C pendant une heure.
On obtient une délicieuse croûte croustillante et parfumée.

©gelato al limon

•  15 January 2012  •  9 notes  •  View comments

Ce biscuit est une tradition sicilienne pour les fêtes de fin d’année. C’est un biscuit parfait en hiver, bien roboratif et très proche en goût d’un certain Figolu. Il se conserve plusieurs jours voire plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Impossible de l’écrire en sicilien même phonétiquement alors pour simplifier : BISCUITS FOURRÉS À LA FIGUE.

Recette pour une quinzaine de biscuits :
- 250 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 de levure chimique
- 60 gr de beurre (ou de purée d’amande blanche)
- 5 cl de lait tiède
- le zeste d’une orange bio
- 250 gr de figues séchées coupées en petits morceaux (+noix concassées)
Pour le glaçage :
- 1/2 blanc d’œuf
- sucre glace

-Préchauffer le four à 180°C.
- Bien mélanger la farine tamisée + la levure + le sucre + le sucre vanillé + les œufs + la purée d’amande + le zeste. Ajouter le lait tiède afin d’obtenir une boule de pâte.
- Étaler cette pâte en un rectangle d’une épaisseur d’un centimètre environ et découper des carrés de 7-8 cm. Déposer une couche de figues et refermer le carré en soudant la pâte avec les doigts.
- Cuire environ 15 min. Les biscuits doivent être juste dorés.
- Une fois refroidis, napper les biscuits du glaçage et décorer avec des billes de couleurs (facultatif)

©gelato al limon

•  12 January 2012  •  7 notes  •  View comments

Les cappelletti (= petits chapeaux en italien), ce sont des pâtes fraîches farcies à la viande, habituellement cuites dans un bouillon et que l’on mange en Italie pour Noël ou les jours de fête. Ce n’est pas un plat difficile à réaliser mais assez long. Chaque famille a sa propre recette et elle se transmet de mère en fille. Ma mère prépare un bouillon de poule avec carottes, tomates et céleri dans lequel elle fait cuire les cappelletti, on appelait cette soupe, “la soupe ORANGE” parce que le bouillon prenait cette couleur.
Ma version reste tradi mais j’ai en plus préparé une émulsion à la châtaigne.
CAPPELLETTI & ÉMULSION À LA CHÂTAIGNE

Recette pour 4-6 personnes :
Pour la pâte
- 250 gr de farine fluide
- 1 gros œuf
- 1 cuill. à c. de sel
- 80 ml d’eau froide

Pour la farce
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon émincé
- 1 œuf
- 100 gr de parmesan râpé
- persil frais
- sel, poivre du moulin
- noix de muscade

Pour l’émulsion à la châtaigne
- 100 gr de châtaignes en conserve
- 1 cuill. à s. de farine
- 20 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- 20 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- sel, poivre du moulin

La pâte :
- Casser l’œuf et le battre en omelette.
- Mélanger la farine tamisée + le sel. Ajouter l’omelette et pétrir longuement (avec le robot c’est moins fatigant…). La pâte obtenue doit être très souple.
- Laisser reposer 30 min minimum.
- Diviser la pâte en 2. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir des feuilles très fines ou passer au laminoir bien fariné plusieurs fois pour chaque épaisseur jusqu’à la plus fine.
- Découper des carrés de 7X7 cm environ.

La farce : mélanger tous les ingrédients ensemble.

- Poser au centre des carrés de pâtes, des boulettes de farce. Refermer en triangle puis bien souder les deux pointes. On obtient ainsi un cappelletto. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Poser chaque cappelletto sur un plan fariné.
- Dans le bouillon, faire cuire les cappelletti.
- Pendant ce temps, préparer l’émulsion.

L’émulsion :
- Faire revenir les châtaignes dans le beurre pour qu’elles dorent légèrement.
- Hors du feu, ajouter la farine. Remuer. Mouiller avec l’eau et faire cuire à feu doux 5 min.
- Ajouter la crème liquide lorsque les châtaignes sont cuites. Laisser cuire 3 min encore.
- Mixer le tout. Saler, poivrer.

- Égoutter les cappelletti. Les disposer dans une assiette et verser l’émulsion.

©gelato al limon

•  10 January 2012  •  8 notes  •  View comments