Suis-je une fille granola ?
Considérons mes tocs alimentaires (version édulcorée de la réalité) : je décortique absolument tous les packs, lorsque je fais les courses c’est un périple mais avec le temps j’ai appris à lire en diagonale et les packs les plus séduisants ne sont pas forcément les plus intéressants. Ce qui reste rédibitoire c’est la présence d’huile de palme.
Depuis peu je privilégié les farines complètes, j’ai découvert un livre* qui m’a initié la diversité des grains, même en pâtisserie. C’est une fixette, je cultive l’éclectisme, l’amarante, le kamut, l’épeautre,… mélangées à de la farine ordinaire, ces farines complètes donnent à mes pâtisseries des aspérités mystiques, un petit côté “wild” où imperfection rime avec délectation.
Je ne saurais que trop vous conseiller d’y succomber, aux farines complètes et d’essayer comme ça pour voir le GATEAU A L’HUILE D’OLIVE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT (je n’ai que très peu modifié l’originale qui contenait du thym).
Conclusion : je suis une fille “granola”. Garance en donne sa définition ici.

Recette pour un moule à tarte :
mélange sec
- 90 gr de farine d’épeautre
- 180 gr de farine ordinaire
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 cuill. à c. de poudre à lever
- 1 cuill. à c. de fleur de sel

mélange humide
- 3 œufs
- 25 cl d’huile d’olive
- 18 cl de lait
- 140 gr de choco noir

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, tamiser le mélange sec (l’auteur insiste sur cette étape. Réserver.
- Dans un autre récipient, battre les œufs à la fourchette. Ajouter l’huile et le lait. Bien mélanger.
- Mélanger les 2 préparations rapidement à l’aide d’une maryse.
- Terminer en ajoutant le chocolat en morçeaux (se servir d’un couteau pour le réduire en pépites). Bien mélanger.
- Verser dans un moule rond (ici moule à tarte mais un moule à cake convient aussi), préalablement huilé.
- Enfourner pour 40 min. environ.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

*Les douze farines, Kim Boyce.

©gelato al limon

•  20 November 2012  •  3 notes  •  View comments

Je suis héberluée à chaque fois que j’entends dire un généraliste après examen de ma gorge “c’est viral, tisanes au miel et ça ira mieux dans quelques jours”.
Non mais je souffre, je suis KO, je dors mal et j’aime pas le miel ! On ne peut pas me dire que ça va passer tout seul…
Désormais, résignée je suis. Alors il ne me restait plus qu’à trouver le bon miel. Il est doux, bio, il fleure bon l’oranger et j’en suis addict sur les tartines.
Ajouté à une infusion gingembre-citron vert, il est mon antidote anti-gorge “au feu les pompiers”.

Pour 1 mug : éplucher 1 centimètre de racine de gingembre, laisser infuser 3-4 min dans de l’eau chaude, retirer la racine, ajouter 1/2 citron vert + 1 cuill. à s. de miel d’oranger.

MIEL ITALIEN D’ORANGER RIGONI DI ASIAGO, chez Monop.

©gelato al limon

•  11 November 2012  •  4 notes  •  View comments

De l’importance de choisir un prénom.
La première chose qui détermine un être sur terre c’est son prénom. Quand on est jeunes parents, le choix est crucial, choisir le prénom de son enfant c’est un peu choisir son destin.
Il y a ceux qui sont d’accord tout de suite, ce fut notre cas, ceux qui veulent se démarquer à tout prix, des jumeaux appelés Cajoline et Minidou*, si si c’est véridique… les fans de séries américaines Shannon ou Pamela, les “tradi” Gérard ou Jeanine, les nostalgiques Johnny ou Sheila, les improbables Téléphérique ou Fête Nat.
Et puis il y a ceux dont on se demande qui a déterminé quoi, auraient-ils eu une autre destinée avec un autre prénom ? Michael, Barak, Frida, Björk…
En ce qui me concerne, j’ai failli porter un long prénom composé et finalement nous étions deux, du coup, un prénom chacune. La vie est bien faite !
PIZZA-POLENTA, beau prénom pour un plat, non ?!

Recette pour 4 personnes :
- 250 gr de polenta
- 2 conserves de tomates concassées (en saison préférer des tomates fraîches)
- 100 gr d’olives vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre du moulin
- 1 cuill. à c. de sucre
- huile d’olive
- origan séché
- 100 gr de parmesan râpé (facultatif)

Préparer la polenta comme indiqué sur la paquet (je remplace l’eau par du lait).
- Verser dans un plat à gratin rectangulaire, bien lisser, laisser refroidir afin qu’elle durcisse.
- Réserver.
Préparer la sauce tomate :
- faire revenir l’ail pelé et dégermé dans 1 cuill. à s. d’huile d’olive, ainsi que l’oignon finement émincé
- verser les tomates concassées
- ajouter la cuill. de sucre + l’origan
- bien mélanger
- laisser mijoter 30 min minimum (plus ça mijote meilleur ce sera)
- saler, poivrer

- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la sauce tomate sur le rectangle de polenta et ajouter les olives coupées en rondelles.
- Parsemer de parmesan.
- Enfourner environ 15 min.
- Servir immédiatement accompagné d’une salade verte !

*témoignage d’une femme travaillant à la CAF

©gelato al limon

•  6 November 2012  •  2 notes  •  View comments

Mi-femme mi-ours, voilà ce que je risque de devenir.
Les feuilles mortes qui virevoltent, l’odeur des sous-bois, les UGG dans la rue, ça me rend un peu morose et je pourrais facilement me terrer chez moi.
Physiquement, la transformation s’opérera très naturellement, on observera un certain laisser-aller (cap)pilaire, on oublie la tyrannie de la cire pour s’adonner au plaisir de la repousse, comme un p’tit retour à l’état sauvage… et en bonne maman-ours, j’ai plaisir à préparer des plats réconfortants et roboratifs comme ce POTIMARRON FARCI AU POULET et j’éviterais surtout la cueillete de champignons vénéneux et hallucinogènes.

Recette pour 4 personnes
- 1 potimarron de taille moyenne
- un reste de poulet rôti
- 100 gr de philadelphia
- 5 champignons de Paris
- 2 cuill. à s. de crème fraiche
- 1 cuill. à s. de pignons de pin
- quelques brins de ciboulette fraîche
- sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C
Le potimarron :
- Couper le “chapeau”, évider, ôter les graines et la partie filandreuse. (inutile de l’éplucher) Réserver.
La farce :
- Dans un bol, mélanger le poulet coupé en lamelles avec le philadelphia, les champignons émincés finement, la crème fraîche, les pignons, la ciboulette ciselée.
- Saler, poivrer.
- Farcir le potimarron de ce mélanger.
- Déposer le chapeau en appuyant un peu.
- Faire cuire 35 à 40 min.

©gelato al limon

•  27 October 2012  •  8 notes  •  View comments

J’ai connu le Mont d’Or sur le tard, j’essaie donc de me rattraper. Je me suis imposée une règle, un Mont d’Or par semaine, de préférence le dimanche soir, un p’tit rouge et un bon pain. Ce dimanche justement… pluies diluviennes = je ne bouge pas de chez moi… mince je n’ai pas de pain !
Mais heureusement il y des achats qu’on oublie et qui finisse par servir un jour ou l’autre. C’est le cas de ce “BRÖDMIX FLERKORN” trouvé dans l’épicerie d’IKEA, une préparation pour pain aux céréales. Assez simple d’utilisation, pas besoin de pétrir ni de machine à pain. Tu ouvres, tu verses de l’eau, tu secoues, un peu de repos, tu cuits et t’as du pain.
J’aime le côté nomade de ce produit, tu peux te trouver n’importe où et tu peux faire du pain.

©gelato al limon

•  17 October 2012  •  1 note  •  View comments

EAT is ART ? Si une toile, une photo, une musique, m’émeuvent, me touchent alors oui “c’est de l’Art !”
Et la bouffe ? oui ce truc essentiel… limite obsessionnel pour moi dans quoi s’inscrit-elle ? Répond-elle seulement au : “il faut manger pour vivre” indéniablement mais lorsqu’une assiette prend ses allures là ou là, je frissonne, je m’émeus, EAT is ART.
Je n’ai vraiment pas la prétention de me comparer à des Chefs mais je crois que comme eux ce qui m’importe c’est de susciter une émotion culinaire ! ah oui et de donner du réconfort aussi… mission accomplie avec ces petites BOUCHÉES AU CHOCOLAT, GRAINES ET SPÉCULOOS.

*Recette pour un moule rectangulaire de 20x25
- 200 gr de chocolat pâtissier noir ou au lait
- 200 gr de tofu soyeux (magasin bio)
- 50 gr d’un mélange de graines (lin, courge, sésame,…)
- 1 cuill. à s. de pignons de pin
- 1 pincée de poudre équinoxiale ou de cannelle
- 6 speculoos

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, écraser les spéculoos comme bon vous semble, moi je les mets dans un sac plastique et je les écrase au rouleau à pâtisserie.
- Griller à sec graines et pignons de pin.
- Hors du feu, rajouter le tofu soyeux au chocolat fondu. Si dans ce mélange il reste des grumeaux, le passer au mixer.
- Ajouter la moitié des graines dans la crème choco-tofu + la poudre équinoxiale. Bien mélanger en utilisant la maryse.
- Dans un moule recouvert de papier sulfu, verser la moitié du mélange.
- Éparpiller les spéculoos.
- Recouvrir du reste du mélange choco-tofu et parsemer les graines et pignons restants.
- Laisser prendre au frais toute une nuit.
- Se conserve 5 jours au frigo.

*largement inspirée de Cuisine en bandoulière

©gelato al limon

•  13 October 2012  •  5 notes  •  View comments

Tu te lèves un matin, t’as mal à la gorge. Hum, hum… quelque chose me dit que j’ai intérêt à faire très vite part à mes proches de mes dernières volontés avant que ma voix disparaisse.
Et voilà, deux heures plus tard, je me prends pour l’Effrontée ou la femme du P.. C’est comme de porter des talons, ça change la démarche la voix éraillée. Pour les gens que je connais, ça fait sourire pour les autres, au téléphone surtout, my name is “Virginio”. Bon c’est possible qu’on me rende ma voix svp ?
Finalement, devoir économiser sa voix, ça oblige à écouter davantage les autres, toutes façons tout le monde s’en fiche de savoir que c’est bon les FONDS D’ARTICHAUTS FARÇIS.

Recette pour 4 personnes.
- 12 fonds d’artichauts surgelés* (pour moi Picard)
- 250 gr de viande hachée
- 100 gr de petits-pois surgelés* (c’est plus la saison !)
- 80 gr de comté râpé
- 1 petit oignon finement émincé
- 3 cuill. à s. de crème fraîche
- poivre du moulin

- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée + les petits-pois + l’oignon + la crème fraîche.
Saler, poivrer.
- Sur un plat à four, disposer les fonds d’artichauts. A l’aide d’une cuill. disposer des petits tas de farce et parsemer généreusement de comté râpé.
- Enfourner pour une vingtaine de min. environ.

*il n’est pas nécessaire de décongeler au préalable ce qui en fait une recette vite prête.

©gelato al limon

•  7 October 2012  •  3 notes  •  View comments

“Ce n’est pas un gage de bonne santé que d’être bien intégré dans une société profondément malade” (J. Krishnamurti).
Je médite beaucoup sur cette citation en ce moment. J’ai toujours eu beaucoup de mal à rentrer dans les rangs, à l’école et après au travail. Mon tumulte est intérieur, je ne suis “ni pour ni contre”, je suis du côté des droits de l’homme. Ok tout va mal, le chômage, les OGM dans mon pot de gervita et dans les paille d’or de ma fille, la récession, la crise qui n’en finit pas, ce mois de septembre m’a un peu accablée… La faute à Paris peut-être, cette ville que j’aime tant mais qui m’oppresse tellement désormais. Je fais le rêve d’une petite maison à la campagne, avec un puits pour arroser mon potager, je préparerais des AUBERGINES SAUTÉES.

Recette* pour 4 personnes
- 4 petites aubergines
- 3 cuill. à s. d’huile de tournesol (ou toute autre huile neutre)
- une petite racine de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 3 cuill. à s. de sauce soja
- 2 cuill. à s. de sucre roux
- coriandre fraîche

- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte.
- Laisser dorer le gingembre et l’ail finement émincés 1 à 2 minutes.
- Ajouter les aubergines coupées en lamelles et poursuivre la cuisson 5 min.
- Incorporer la sauce soja et le sucre. Mélanger et laisser mijoter 10 min environ pour des aubergines tendres et dorées.
- Parsemer de coriandre fraîche.

Ces aubergines s’accommodent parfaitement de lamelles de poulet sautées au curry.

*recette tirée de Basic Thaï de Jody Vassallo, Editions Marabout (Merci Dany !)

©gelato al limon

•  30 September 2012  •  2 notes  •  View comments

Lorsqu’un bébé arrive à l’âge des premières purées, on se dit qu’évidemment la carotte est le légume qu’il ne pourra qu’apprécier. Pas le mien, non, mon bébé avait une attirance pour le vert, haricot, brocoli, épinard. Je trouvais ça incroyable voire inconcevable. Les carottes c’est doux, sucré, ça rend aimable et ça fait de belles cuisses, tu dois aimer les carottes ma fille !
Je me suis résignée, elle n’aimait pas les carottes. Jusqu’à ce que Monsieur plus nous sorte sa petite recette magique, celle qui lui fit aimer les carottes : CAROTTES À LA CRÈME ET AU MIEL.

Recette pour 4 personnes
- 6-7 carottes
- 1 petite brique de crème liquide épaisse
- 2 cuill. à s. de miel
- ciboulette fraîche
- sel, poivre

- Éplucher les carottes et les débiter en rondelles assez fines.
- Dans une sauteuse, faire revenir les carottes dans un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” (en cours de cuisson ajouter de l’eau si les carottes “accrochent”)
- Ajouter la crème liquide + le miel. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes selon la cuisson désirée.
- Saler, poivrer
- Parsemer de ciboulette fraiche ciselée.

Ces carottes sont parfaites avec une escalope de poulet grillée.

©gelato al limon

•  25 September 2012  •  5 notes  •  View comments

Le week-end dernier, il fallait être à Favières (77).
Pour la deuxième année consécutive, s’est déroulée la Patrimoine, des vélos vintage, des parcours de 35 et 80 kms, de la bonne humeur, de beaux poilus, des jambes bien épilées, une belle tombola et une remise de prix aussi loufoque qu’inattendue.
Même si on ne roule pas, c’est un plaisir d’admirer les jolies toilettes “rétros” … alors n’oubliez pas d’emporter avec vous un plaid et des RILLETTES DE MAQUEREAUX.

Recette pour un pot (type “Bonne Maman”)
- 160 gr de maquereaux fumés
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 petit citron
- poivre du moulin
- 1 pincée de curry
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette

- Dans une assiette, écraser à la fourchette le maquereau.
- Presser le citron. Arroser le maquereau de ce jus.
- Ajouter la crème fraiche, le curry, l’échalote et la ciboulette finement ciselées.
- Bien mélanger le tout. Donner un tour de poivre du moulin.
- A garder au frais au moins 1h avant dégustation.
- Se conserve 3-4 jours au frigo.
- A tartiner sur du pain de campagne.

©gelato al limon
photos de La Patrimoine : ©Lucie Cipolla

•  20 September 2012  •  3 notes  •  View comments

Cette recette n’a rien de vraiment original, du vert, du blanc et du rouge. Des ingrédients basiques, peu coûteux, adaptés aux grandes et petites bouches, une recette intergénérationnelle en somme.
C’est le genre de recette qu’on réalise à la dernière minute, après une virée au marché, un dimanche midi pour une grande tablé. Sauf que sur cette grande tablé, hormis les plus réticents aux pâtes (oui ça existe !), ceux qui n’aime pas les tomates parce que “c’est aigre”, j’ai une concurrente de taille, ma mère et je n’oserais jamais la contrer surtout sur ce type de plat. Je m’y suis attelée parce que je voulais que pour une fois elle “se fasse servir”… ce qui comptait donc en premier lieu c’était nourrir tous ces estomacs. Tout le monde a aimé, le plus revêche en a même redemandé. J’avais accompli ma mission nourrir et faire plaisir. Parce que c’est ça non, la cuisine, un moment de plaisir.
Et mon blog c’est ça aussi un espace où j’ai du plaisir à partager, des recettes évidemment mais aussi mon goût pour “les choses de la vie”.

Recette pour 6 personnes : CONCHIGLIE AU PESTO ET TOMATES CERISES CARAMÉLISÉES.
- 500 gr de conchiglie (pâtes “coquillage” en italien ou tout autre pâte mais préférer des grosses pâtes “parce que la sauce rentre dedans”)
- 1 pot de pesto maison ou tout prêt mais bio de préférence
- 400 gr de tomates cerises
- 5 cuill. à s. de sucre cassonade
- pignons, parmesan et basilic frais, que chacun ajoutera selon ses goûts
- huile d’olive
- sel, poivre

- Porter à ébullition une grande casserole d’eau + un filet d’huile d’olive (ça évite aux pâtes de coller). Cuire les pâtes al dente. Égoutter. Réserver.
- Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer 2 cuill. à s. d’huile d’olive. Ajouter les tomates cerises et une cuill. à s. d’eau. Laisser chauffer à feu doux environ 10-15 min.
- Ajouter le sucre cassonade. Bien mélanger. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter 15 min. environ. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- À feu doux, dans la grande casserole remettre les pâtes, ajouter le pesto et remuer délicatement et rapidement.
- Dresser dans l’assiette, une portion de pâtes au pesto et disposer dessus les tomates cerises caramélisées.
- Parsemer de basilic frais, de quelques pignons de pin et de parmesan.

©gelato al limon

•  15 September 2012  •  5 notes  •  View comments

Question thé, je reste une inconditionnelle du thé Earl grey, c’est celui du matin au réveil.
Pour le reste de la journée, j’apprécie le thé vert si incroyablement vertueux. Je vais être honnête je n’ai pas toujours apprécié ce goût d’herbe fraichement coupé et cette petite amertume qui le caractérise tant. Mais finalement c’est une question d’initiation.
Je recommande celui de Marks & Spencer, 20 sachets dans une jolie boite. Et en plus il est bio.

©gelato al limon

•  10 September 2012  •  2 notes  •  View comments

MARDI 4 SEPTEMBRE 2012. RENTRÉE.
J’ai une petite boule au ventre. Le petit cartable neuf est prêt. Le réveil est programmé. 1ère rentrée pour ma petite ciboulette. C’est sûr elle aura “pleins de trucs à nous raconter” à table le soir.
Je jubile à l’idée de lui préparer son goûter, j’ai la pression parce que face à des goûters BN ou Pépito j’espère que mes madeleines au thé matcha ou mes brioches à la cannelle auront la cote et ne feront pas marche arrière… enfin… je glisserais de temps en temps un Kinder pingui…
Pour l’heure ce sera TARTE À LA CRÈME À L’AMANDE ET AUX FIGUES parce qu’elle l’a adorée.

Recette pour une grande tarte ou 6 petites.
La pâte sablée (d’après Tartes maison, D. de Montalier) :
- 180 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre glace
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé

La crème à l’amande et aux figues :
- 7-8 figues
- 125 gr de poudre d’amande
- 70 gr de beurre
- 70 gr de sucre cassonade
- 1 œuf
- amandes effilées

La pâte :
- Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en dès + le sucre + le sucre vanillé + la farine + le sel. Mélanger rapidement et ajouter l‘œuf. Mélanger le tout sans travailler la pâte. On obtient un mélange grossièrement sablé. Former une boule.
- Placer la pâte au frais au moins 1 heure, elle sera beaucoup plus facile à étaler.

La crème à l’amande et aux figues :
- Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre, la poudre d’amande, l’œuf.

Dressage de la tarte :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau. La piquer à la fourchette et la déposer dans un moule à tarte.
- Remplir le fond de tarte du mélange à l’amande. Couper les figues en 2 ou 4 selon leur grosseur, les disposer sur la tarte, parsemer d’amandes effilées.
- Cuire au four environ 35 à 40 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.

©gelato al limon

•  3 September 2012  •  6 notes  •  View comments

Même si j’ai déjà un peu pris mes quartiers d’été, les vraies vacances commencent dans quelques jours pour moi, ces vacances qui font du bien au corps et à l’esprit, celles où je m’oblige à déconnecter vraiment. J’ai hâte de retrouver ma petite ciboulette, au téléphone sa voix a déjà changée…
Je pars donc mais je serai de retour début septembre avec des recettes évidemment et des nouveautés surtout !
Et dans mon bento j’emporterais une PIZZA PESTO ET COURGETTE parce que les sandwichs de la SNCF… s’abstenir.
Bonnes vacances à tous !

Recette pour un grande pizza :
- 1 pâte à pizza toute prête ou maison
- 5 cuill. à s. de pesto
- 1 courgette
- 1 cuill. à s. de pignons de pain
- 1 boule de mozzarella di bufala
- chorizo (facultatif)

- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et éplucher la courgette une bande sur 2. Débiter en fines rondelles.
- Détailler la mozzarella en tranches fines.
- Couper des rondelles de chorizo.
- Étaler la pâte à pizza sur une plaque préalablement huilée et farinée.
- Étaler le pesto à la cuillère sur la pâte. Rajouter les tranches les tranches de mozzarella ainsi que la courgette et le chorizo.
- Parsemer de pignons de pain.
- Enfourner une bonne demi-heure.

Préparer la pizza la veille ou quelques jours plus tôt afin de la congeler.
Délicieux même froid !

©gelato al limon

•  12 August 2012  •  1 note  •  View comments

Des produits sélectionnés pour leur qualité nutritive et gustative. En épicerie fine, au marché ou au supermarché.
Sucré ou salé. En bas de chez toi ou sur un continent lointain. Peu importe pourvu que ce soit bon ! Et en plus si c’est beau…

LE KETCHUP_SIR KENSINGTON
Il m’a été rapporté de New York. Il a le goût de la tomate. Pas d’exhausteur de goût mais au contraire que des ingrédients naturels : purée de tomates, sirop d’agave pour supprimer l’acidité, vinaigre de cidre de pomme, jus de citron vert et coriandre entre autres.
Ça m’a presque réconciliée avec les frites…

En vente chez Dean & Deluca
http://sirkensingtons.com/

©gelato al limon

•  2 August 2012  •  15 notes  •  View comments